أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
سجق مدخن مقطع لشرائح، يقدم مع خبز طازج وفلفل.
سجق مجري تقليدي مدخن، مميز بتوابله الخاصة ورائحته الدخانية.

سجق مدخن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تاج الذبائح، حيث يصبح حفظ اللحوم فنًا. السجق ليس سوى مزيج مثالي من اللحم والدهن والتوابل، محبوسًا في غلاف. السر يكمن في نسبة اللحم إلى الدهون (حوالي 70:30)، وكذلك التدخين البارد، الذي يجفف ويطهر المنتج، بينما يعطيه تلك النكهة المميزة.
🕒 وقت التحضير 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 أيام 2 ساعات
🍽️ الوجبات 20 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مفرمة لحم
  • آلة حشو السجق
  • وعاء كبير للخلط
  • مدخنة (أو خدمة تدخين مستأجرة)

طريقة التحضير

1 ✓

افرم اللحم والدهن بقرص فرم متوسط.

نصيحة: يجب أن يكون اللحم باردًا جدًا عند الفرم، حتى لا يسيح الدهن (كسر المستحلب)، بل يبقى حبيبيًا جميلًا.
2 ✓

أضف الملح والتوابل، ثم اعجن الخليط جيدًا حتى يصبح اللحم 'أبيض' ولزجًا.

نصيحة: هذه هي الخطوة الأهم: العجن يحرر البروتينات (الميوسين)، التي ستعمل كغراء يمسك السجق معًا عند التقطيع.
3 ✓

احش الخليط في الأمعاء المحضرة (المغسولة) بإحكام، ولكن بحذر حتى لا تتمزق.

نصيحة: تأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الأمعاء. إذا وجدت، اثقبها بإبرة.
4 ✓

شكل السجق (لفه) للحجم المطلوب، وعلقه على عمود ليجف طوال الليل في مكان بارد.

نصيحة: أثناء التجفيف، يجف سطح الغلاف، مما يجعله يمسك الدخان بشكل أفضل.
5 ✓

دخنها بدخان بارد (بنشارة خشب الزان) لمدة 2-3 أيام، حتى تكتسب لونًا بنيًا محمرًا جميلًا.

نصيحة: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 20-25 درجة مئوية، وإلا سيذوب الدهن ويصبح السجق حامضًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح السجق مليئًا بالهواء؟
لم يكن الحشو محكمًا بما يكفي، أو لم تقم بوخز الغلاف. الهواء يمكن أن يسبب الفساد (التعفن).
لماذا جف كثيرًا؟
كان اللحم قليل الدهن جدًا (دهون قليلة) أو تم تدخينه لفترة طويلة جدًا/ساخنة جدًا.

المكونات

  • 7 كجم لحم بقري (كتف وفخذ مخلوط)
  • 3 كجم دهن بقري أو ضأن (لية)
  • 200 جم ملح (غير معالج باليود)
  • 150 جم بابريكا (نصف حلوة، نصف حارة)
  • 30 جم ثوم (مهروس)
  • 20 جم كمون مطحون
  • 10 جم فلفل أسود (مطحون)
  • 20 متر أمعاء ضأن (للحشو)