دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شيفابتشي مقدم مع أجفار وخبز
أصابع لحم مفروم مشوية بلمعة شهية تقدم مع البصل

شيفابتشي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ملك الشواء بلا منازع في شبه جزيرة البلقان. شيفابتشي (أو كيفابي) تعني نقانق صغيرة بدون جلد، وسرها لا يكمن في التوابل المعقدة، بل في التعامل مع اللحم. يجب عجن خليط اللحم طويلاً، ثم تركه ليرتاح، ليصبح قوامه مرناً ومطاطياً (بالمعنى الجيد!)، وليس كفتة مفتتة. بيكربونات الصودا هي السلاح السري الذي يجعلها طرية وغنية بالعصارة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ بلقاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير: للعجن.
  • شواية أو مقلاة مضلعة: للشواء.

طريقة التحضير

1 ✓

اهرش الثوم وانقعه في الماء، أو اغليه مع الماء وصفه (ماء الثوم). دعه يبرد.

نصيحة: هكذا لن تكون هناك قطع ثوم في اللحم قد تحترق، فقط النكهة تبقى.
2 ✓

ضع اللحوم في وعاء. أضف الملح، الفلفل، بيكربونات الصودا وماء الثوم. ابدأ بالعجن بيدك.

نصيحة: بفعل الملح والعجن سيصبح اللحم لزجاً. هذه علامة جيدة!
3 ✓

اعجن بقوة لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية يجب أن تكون الكتلة متجانسة ومتماسكة.

4 ✓

غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، والأفضل لليلة كاملة.

نصيحة: أثناء الراحة تعمل بيكربونات الصودا وتتداخل النكهات.
5 ✓

بيدين مدهونتين بالزيت شكل أسطوانات بسمك الإصبع وبطول 5-7 سم.

نصيحة: حاول إخراج الهواء منها أثناء التشكيل.
6 ✓

اشوِ كل الجوانب على شواية ساخنة أو مقلاة حتى تصبح بنية داكنة (حوالي 8-10 دقائق).

نصيحة: قلبها باستمرار لتنضج بالتساوي.
7 ✓

قدمها مع بصل أحمر طازج وصلصة أجفار.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفككت أثناء الشواء؟
لم تعجنها لفترة كافية. أثناء العجن، تتحلل بروتينات اللحم (الميوسين) وتعمل كغراء. اعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل!
لماذا نضع بيكربونات الصودا؟
ترفع درجة الحموضة (pH) للحم، مما يساعد في الاحتفاظ بالماء (العصارة) والتحمير (تفاعل مايار).

المكونات

  • 500 غرام لحم بقري مفروم (دهني)
  • 500 غرام لحم ضأن مفروم (أو خليط مع عجل)
  • 4 فص ثوم (مهروس، مخلوط بالماء)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • 100 مل ماء فوار أو ماء عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (حوالي 2% بالنسبة للحم)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري، لا توجد في النسخة الصربية)