- هل يمكنني استخدام عصير برتقال معلب؟
- يفضل لا. العصائر المعلبة غالباً ما تكون حلوة جداً وتفتقر لزيوت الحمضيات الطازجة.
- أريد نسخة نباتية.
- استبدل الكريمة بكريمة جوز الهند، والعسل بشراب القيقب. النتيجة ستكون أكثر غرابة!
- ماذا أفعل بقشر البرتقال المتبقي؟
- جففه، أو اصنع منه قشوراً مسكرة، رائعة في الحلويات.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
شوربة جزر كريمية بالعسل والبرتقال
الحلاوة الترابية للجزر ورائحة البرتقال الحمضية هي واحدة من أجمل الزيجات في فن الطهي. هذه الشوربة لا تذكرنا بعالم يخنات المقصف، بل برقي مطابخ البيسترو الحديثة. العسل لا يحليها كثيراً، بل يدور زوايا الأحماض، والكريمة تربط المكونات. إنه طبق يشفي بلونه ورائحته في أيام الشتاء الرمادية، ويشحن الجسم بالبيتا كاروتين وحب الحياة.
المكونات
500
جم
جزر
2
حبة
برتقال (عصير وقشر)
1
ملعقة كبيرة
عسل
1
حبة
بصل أحمر
1
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
750
مل
مرق خضار
100
مل
كريمة طبخ (20%)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل مطحون طازجاً
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين حاد ولوح تقطيع
- قشارة خضروات
- مبشرة (لقشر البرتقال)
- قدر
- خلاط يدوي
- عصارة حمضيات
- مصفاة ناعمة (اختياري، لشوربة ناعمة كالمرآة)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البرتقال جيداً بماء ساخن. ابشر الجزء الملون من القشر (تجنب الأبيض!)، ثم اعصر العصير. ضعه جانباً.
نصيحة: يحتوي القشر الأبيض للبرتقال (الألبيدو) على مواد مرة، قد تفسد طعم الشوربة.
2
✓
قشر الجزر وقطعه لدوائر رقيقة. افرم البصل والثوم.
نصيحة: كلما كان الجزر أرق، كلما نضج وتكرمل أسرع.
3
✓
سخن زيت الزيتون في القدر، وذبل البصل على نار هادئة حتى يطرى، لكن لا تحمره كثيراً (حوالي 5 دقائق). في النهاية أضف الثوم لدقيقة.
نصيحة: يكون البصل جيداً إذا كان شفافاً وله رائحة حلوة، وليس محروقاً.
4
✓
أضف الجزر للبصل، قلبه، وحمره لمدة 3-4 دقائق. اسكب المرق، وتبل بالملح والفلفل.
نصيحة: تحمير الجزر يعمق النكهات.
5
✓
غطها واطبخها على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة، حتى يصبح الجزر طرياً تماماً (اختبره بشوكة).
نصيحة: الجزر القاسي ينتج شوربة متكتلة و"خشنة" بعد الخلط.
6
✓
ارفعها عن النار. اهرسها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تماماً.
نصيحة: إذا كنت تريد قواماً أنيقاً حقاً، مررها عبر مصفاة ناعمة.
7
✓
اخلط معها عصير البرتقال ونصف القشر المبشور والعسل والكريمة. أعدها للنار وسخنها، لكن لا تغليها بقوة.
نصيحة: أضف العسل في النهاية للحفاظ على طعمه وإنزيماته.
8
✓
عند التقديم رش قشر البرتقال المتبقي، واسكب بضع قطرات من الكريمة.
نصيحة: يمكنك إضافة قوام مقرمش للتجربة ببذور اليقطين المحمصة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم جزر
- 2 حبة برتقال (عصير وقشر)
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 حبة بصل أحمر
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 750 مل مرق خضار
- 100 مل كريمة طبخ (20%)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجاً