- لماذا تفككت الزلابية؟
- على الأرجح كانت العجينة طرية جدًا أو كانت الشوربة تغلي بقوة. يجب طهي الزلابية في ماء يغلي برفق.
- ماذا أفعل إذا أصبحت الزلابية قاسية؟
- لقد استخدمت الكثير من الدقيق أو السميد. في المرة القادمة خفف العجينة بقليل من الزبدة أو قلل المواد الجافة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة الزلابية
سر شوربة الزلابية المثالية يكمن في التناقضات: لقاء الشوربة الصافية الحلوة من الخضروات مع الزلابية الطرية ولكن المتماسكة. هذا الطبق ليس مجرد حساء، بل هو لعبة قوام. يكون قوام الزلابية مثاليًا عندما تكون العجينة طرية بما يكفي لتنتفخ بفعل الحرارة، لكنها تحتفظ بشكلها، ممتصة نكهات الشوربة الذهبية المتبلة.
المكونات
2
حبة
جزر
1
حبة
جزر أبيض (بقدونس جذري)
1
حبة
جذر كرفس (صغير)
1
حبة
بصل أحمر
1.5
لتر
ماء بارد
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب (في مصفاة شاي)
1
حزمة
بقدونس طازج
1
حبة
بيض (حجم كبير)
100
غرام
دقيق ناعم
50
غرام
سميد
1
ملعقة كبيرة
سمن أو زيت (لتحمير الخضار)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر شوربة كبير (على الأقل 3 لتر)
- لوح تقطيع وسكين حاد
- وعاء خلط للزلابية
- ملعقة طعام للتشكيل
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
كرفس
طريقة التحضير
1
✓
نظف الخضروات. قطع الجزر والجزر الأبيض والكرفس إلى مكعبات أو حلقات متساوية بحجم اللقمة. اترك البصلة كاملة.
نصيحة: التقطيع المتساوي يضمن نضوج جميع الخضروات في نفس الوقت.
2
✓
سخن الزيت في قدر وحمر الخضروات الجذرية لمدة 5-6 دقائق حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها.
نصيحة: تحمير الخضروات يكرمل السكريات الموجودة على سطحها، مما يعطي الشوربة نكهة أغنى بكثير [تفاعل مايار].
3
✓
أضف الماء البارد، البصلة الكاملة، الملح والفلفل. اغلي المزيج، ثم خفف النار إلى أدنى درجة واطبخه برفق لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: البدء بالماء البارد يساعد النكهات على الذوبان ببطء من الخضروات في المرق [انتشار].
4
✓
في هذه الأثناء حضر الزلابية: اخفق البيضة مع رشة ملح، ثم اخلط الدقيق والسميد معها. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
نصيحة: أثناء الراحة يمتص السميد رطوبة البيض، مما يجعل بنية الزلابية أكثر استقرارًا [ترطيب].
5
✓
عندما تقترب الخضروات من النضج، اغمس ملعقتين في الشوربة الساخنة، وشكل زلابية من العجينة وأسقطها مباشرة في الشوربة.
نصيحة: الملعقة الساخنة تمنع العجين من الالتصاق بالأداة.
6
✓
اطبخ لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تطفو الزلابية على السطح وتنضج من الداخل. قبل التقديم رش البقدونس المفروم ناعمًا.
نصيحة: اقطع حبة زلابية للتجربة؛ إذا كان وسطها موحد اللون وليس نيئًا، فقد نضجت.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة جزر
- 1 حبة جزر أبيض (بقدونس جذري)
- 1 حبة جذر كرفس (صغير)
- 1 حبة بصل أحمر
- 1.5 لتر ماء بارد
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب (في مصفاة شاي)
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 1 حبة بيض (حجم كبير)
- 100 غرام دقيق ناعم
- 50 غرام سميد
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت (لتحمير الخضار)