- لماذا أصبحت الشوربة عكرة؟
- غليتها بقوة شديدة (تفور). حركة الماء كسرت البروتينات والخضروات، مما يجعل المرق عكراً. اطبخها على نار هادئة جداً!
- متى أملحها؟
- في البداية بحذر فقط، اضبط الملوحة في النهاية، لأنه مع تبخر الماء، تصبح الشوربة أكثر ملوحة.
- ماذا أفعل باللحم؟
- مع الفجل، الخردل أو صلصة الطماطم هو طبق رئيسي ممتاز بعد الشوربة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة اللحم
شوربة اللحم هي الدليل السائل على الصبر. نحن لا نسلق اللحم ببساطة، بل نستخرج الجوهر منه. خلال التسخين البطيء الذي يبدأ بماء بارد، تنفتح ألياف اللحم، وتذوب كل مواد النكهة والمعادن في الماء. هذا هو أساس 'نظرية الشوربة': الهدف ليس اللحم المسلوق، بل المرق اللذيذ.
المكونات
800
جم
لحم بقري بالعظم (أضلاع، صدر، موزات)
3
حبة
جزر
2
حبة
جذر بقدونس
1
ربع
جذر كرفس
1
رأس
بصل أحمر (بقشره)
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
ملح
10
حبة
فلفل أسود حب
1
حبة
فلفل رومي
2.5
لتر
ماء بارد
100
جم
نودلز شعرية
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر شوربة كبير (5 لتر على الأقل)
- ملعقة مصفاة للكشط
- مصفاة ناعمة للتصفية
معلومات الحساسية
غلوتين (نودلز)
بيض (نودلز)
كرفس
طريقة التحضير
1
✓
اغسل اللحم، ضعه في القدر، واسكب عليه الماء البارد. ابدأ بتسخينه على نار هادئة.
نصيحة: يساعد الماء البارد في استخراج النكهات.
2
✓
عندما يغلي، تتكون رغوة رمادية على السطح. اكشطها بملعقة مصفاة بحذر حتى يصبح وجه الشوربة صافياً.
نصيحة: الرغوة هي بروتين متخثر. إذا تركتها، ستكون الشوربة عكرة.
3
✓
ضع الخضروات المنظفة، البهارات والبصل الأحمر بقشره.
نصيحة: قشر البصل الأحمر ملون طبيعي، يصبغ الشوربة بلون ذهبي جميل.
4
✓
اضبط النار على أقل درجة، لتكون الشوربة 'تتلألأ' فقط. اطبخ هكذا لمدة 3-4 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً تماماً.
نصيحة: الغليان الهادئ يبقي الشوربة صافية.
5
✓
دع الشوربة الجاهزة ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم صفها بحذر. اطبخ النودلز في ماء مملح منفصل.
نصيحة: إذا طبخت النودلز في الشوربة، سيجعل نشا النودلز الشوربة عكرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 جم لحم بقري بالعظم (أضلاع، صدر، موزات)
- 3 حبة جزر
- 2 حبة جذر بقدونس
- 1 ربع جذر كرفس
- 1 رأس بصل أحمر (بقشره)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 10 حبة فلفل أسود حب
- 1 حبة فلفل رومي
- 2.5 لتر ماء بارد
- 100 جم نودلز شعرية