أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شواء الغجر مع شرائح مقدد مقرمشة وخضروات طازجة
شواء غجر متبل، مع مقدد مقرمش وبطاطس مقلية

شواء الغجر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
شواء الغجر (سيجاني بيشيني) هو أحد أكثر أطباق اللحوم دسامة في المطبخ المجري، حيث تلتقي هيمنة الثوم مع عصارة لحم الرقبة. ميزته هي 'عرف الديك'، أي شريحة اللحم المقدد المحززة والمحمرة لتقرمش، والتي تجلس كالتاج على اللحم. هذا الطبق ليس للريجيم، بل عن وفرة النكهات وتقاليد الضيافة الريفية المشبعة.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة
  • مطرقة لحم (اختياري)
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

دق شرائح اللحم قليلًا، ملحها، فلفله، وادعكها بنصف كمية الثوم المهروس. اتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نصيحة: الملح في التتبيلة يبدأ بتليين الألياف (تغيير الطبيعة)، فيصبح اللحم أطرى بعد القلي.
2 ✓

اقطع المقدد لشرائح، وحزز الجزء الجلدي بكثافة (عرف الديك)، وحمره في المقلاة حتى يقرمش. أخرجه وضعه جانبًا.

نصيحة: دهن المقدد يذوب، وهذا سيعطي الأساس اللذيذ لقلي اللحم.
3 ✓

قلب شرائح اللحم المتبلة في دقيق بالبابريكا، ثم اقلها في الدهن الساخن لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة ذهبية.

نصيحة: طبقة الدقيق تحمي اللحم من الجفاف، وتساعد في تكوين طبقة مقرمشة.
4 ✓

في نهاية القلي، اخلط باقي الثوم المهروس مع قليل من الماء واسكبه في المقلاة، وقلب اللحم فيه للحظة.

نصيحة: هذه 'صلصة الثوم' تعطي الطبق نكهته النهائية القوية، دون أن يحترق الثوم أثناء القلي الطويل.
5 ✓

قدم اللحم مع عرف المقدد الموضوع فوقه، مسقيًا بعصارة الشواء المتبقية.

نصيحة: تقليديًا هو الأفضل مع البطاطس المقلية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاسٍ؟
ربما قليته بسرعة كبيرة، على حرارة عالية جدًا، فجف. أو لم ترِحه كفاية في التتبيلة.
هل يمكنني حذف المقدد؟
نظريًا نعم، لكنه هو من يعطي الطبق طعمه المميز والدهن اللازم للقلي.

المكونات

  • 600 غرام شرائح لحم عجل (من الرقبة)
  • 6 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حمراء
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق (للتقليب)
  • 200 غرام لحم بقري مقدد مدخن
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت (للقلي)