دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شريحة لحم باريسية مقلية بلون ذهبي ومقرمش
شريحة لحم باريسية كلاسيكية، مقلية في طبقة من الدقيق والبيض، مع شرائح ليمون طازجة

شريحة لحم على الطريقة الباريسية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
في حين أن شريحة فيينا تغطى بفتات الخبز، فإن الطريقة الباريسية تستخدم الدقيق والبيض فقط. هذه الطبقة أكثر نعومة وهشاشة وتبرز طعم اللحم بشكل أفضل. نظراً لعدم وجود قشرة صلبة، يجب الانتباه لدرجة الحرارة عند القلي، وفي المقابل نحصل على لحم طري للغاية بنكهة البيض ويمتص زيتاً أقل من نظيره المغطى بالبقسماط.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • مقلاة
  • ملقط لحم

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

دقي شرائح اللحم لتصبح رقيقة، حوالي نصف سم. تبليه بالملح والفلفل.

نصيحة: الدق يفكك ألياف العضلات، مما يجعل اللحم أطرى وينضج بشكل أسرع، وهو أمر حيوي لهذه الطبقة التي تتحمر بسرعة.
2 ✓

اخفقي البيض في طبق عميق مع رشة ملح، كما لو كنت تحضرين عجة.

نصيحة: لا تخفقيه حتى يصبح رغوياً جداً، وإلا ستتكون فقاعات هوائية على الطبقة أثناء القلي وتنفصل.
3 ✓

قلبي شرائح اللحم جيداً في الدقيق، تخلصي من الفائض، ثم اغمسيها في البيض.

نصيحة: الدقيق هو 'الجسر' بين اللحم الرطب والبيض الرطب. بدونه سينزلق البيض عن اللحم.
4 ✓

ضعيها فوراً في زيت متوسط الحرارة. اقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: كلمة 'فوراً' مهمة: إذا تركتها في البيض، سيتبلل الدقيق وتصبح الطبقة لزجة بدلاً من أن تكون هوائية.
5 ✓

جففي الزيت الزائد على مناديل ورقية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تتكون الطبقة الخارجية؟
كان الدقيق قليلاً أو البيض سائلاً جداً. بعد التقليب في الدقيق، يجب غمسه فوراً في البيض وقليه، وإلا سيسيل عنه.
احترق البيض لكن اللحم نيئ.
كان الزيت ساخناً جداً. يحترق البيض أسرع بكثير من فتات الخبز. اقليه على نار معتدلة!

المكونات

  • 500 جرام لحم عجل أو فخذ (بدون عظم)
  • 100 جرام دقيق ناعم
  • 3 حبة بيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 500 ملليلتر زيت (للقلي)