أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شنيتزل لحم عجل مقلي بلون ذهبي في بقسماط مقرمش، يقدم مع خضروات طازجة.
شنيتزل مقرمش مقلي بلون ذهبي، خيار مثالي للغداء.

شنيتزل لحم العجل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكأس المقدسة لوجبات غداء الأحد. جوهر اللحم المقلي (شنيتزل فيينا) هو أن اللحم ينضج في بخاره الخاص تحت حماية القشرة المقرمشة. القشرة المثالية منتفخة، تنفصل عن اللحم، وذهبية صفراء. هذا يتطلب سطح لحم جاف وتقنية قلي تشبه 'السوفليه' (تحريك).
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • بلاستيك (للدق)
  • مقلاة كبيرة
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم لشرائح بسمك إصبع، ثم دقيها لتصبح رقيقة بين طبقتين من البلاستيك.

نصيحة: البلاستيك يحمي ألياف اللحم من التمزق (والمطبخ من التناثر). بسبب الترقيق ينضج أسرع.
2 ✓

ملحي الشرائح، واتركيها ترتاح 5-10 دقائق.

نصيحة: الملح يذيب البروتينات السطحية للحم، لكن بعدها امسحي الرطوبة المترسبة بمناديل ورقية ليلتصق التغليف.
3 ✓

غلفي بالترتيب الكلاسيكي: دقيق -> بيض مخفوق -> بقسماط.

نصيحة: انفضي الدقيق الزائد، واضغطي البقسماط برفق.
4 ✓

اقليها في دهن غزير وساخن حتى تصبح ذهبية، مع تحريك الوعاء برفق ليغطي الزيت وجه اللحم أيضًا.

نصيحة: هذا التحريك يساعد على انتفاخ القشرة. لا تثقبيها بشوكة، وإلا ستسيل عصارة اللحم!
5 ✓

صفي الزيت الزائد على مناديل ورقية.

نصيحة: قدميها واقفة على منديل، لا تكدسيها فوق بعضها، لأن البخار يطري القشرة المقرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انفصلت القشرة؟
كان اللحم مائيًا، أو لم تضغطي البقسماط عليه بما يكفي. جففي اللحم دائمًا قبل تقليبه في الدقيق!
لماذا يحترق البقسماط بينما اللحم نيء؟
الزيت ساخن جدًا. الحرارة المثالية 160-170 درجة مئوية (إذا رميتِ فتاتًا، يفور فورًا لكن لا يسود).

المكونات

  • 600 جم لحم عجل (فيليه بدون عظم) أو صدر دجاج
  • 100 جم دقيق فاخر
  • 2 قطعة بيض
  • 150 جم بقسماط
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 300 مل زيت أو سمن (للقلي)