أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شنيتزل فيينا مقرمش مقدم مع الليمون وبطاطس بالبقدونس
شنيتزل فيينا مقلي طازجًا مع شرائح ليمون وطبق جانبي

شنيتزل فيينا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
شنيتزل فيينا الحقيقي ليس مجرد لحم مقلي، بل هو عمل فني تقني. الجوهر هو 'تأثير السوفليه': لا يجب أن تلتصق القشرة باللحم، بل يجب أن تنفصل عنه بتموج وهوائية. يتم تحقيق ذلك بواسطة البخار المتولد فجأة في الزيت الساخن، والذي ينفخ الطبقة الخارجية. النتيجة هي غلاف ذهبي مقرمش يتبخر تحته اللحم في عصارته ليصبح طريًا كالزبدة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ نمساوي-مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • ورق نايلون (للدق)
  • 3 أطباق عميقة للتغليف
  • مقلاة كبيرة (حواف عالية)
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع شرائح اللحم بين طبقتين من ورق النايلون ودقها لتصبح رقيقة جداً (حوالي 3-4 مم). ملحها من الجانبين.

نصيحة: النايلون يحمي ألياف اللحم من التلف، فلا تتمزق، بل تترقق فقط.
2 ✓

حضر محطات التغليف: في طبق دقيق، وفي الثاني البيض المخفوق قليلًا بالشوكة (مع رشة ملح)، وفي الثالث البقسماط.

نصيحة: لا تخفق البيض حتى يصبح رغويًا، فقط اخلط الصفار بالبياض ليغطي بالتساوي.
3 ✓

غلف اللحم بالدقيق، وانفض الزائد جيدًا. اغمسه في البيض، دعه يتقطر، وأخيرًا قلبه في البقسماط.

نصيحة: لا تضغط البقسماط على اللحم أبدًا! فقط قلبه برفق لتبقى الطبقة هوائية وتنتفخ عند القلي.
4 ✓

في مقلاة، سخن زيتًا غزيرًا على حرارة متوسطة-عالية. ضع اللحم عندما يبدأ الفتات بالتشش في الزيت.

نصيحة: يجب أن 'يسبح' اللحم في الزيت ولا يلمس القاع، لضمان لون ذهبي موحد.
5 ✓

اقلِ كل جانب لمدة 2-3 دقائق، مع هز المقلاة برفق حتى يصل الزيت الساخن إلى وجه اللحم.

نصيحة: الهز ورش الزيت يساعد على تكون الفقاعات في القشرة، وهي علامة الشنيتزل الأصلي.
6 ✓

أخرجه، صفه (يفضل على شبك أو مناديل بوضعية قائمة)، وقدمه فورًا مع شرائح الليمون.

نصيحة: إذا وضعت اللحم فوق بعضه، سيعيد البخار تليين القشرة المقرمشة، لذا حاول حفظه منفصلًا حتى التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انفصلت الطبقة الخارجية؟
هذا هو الهدف! في الشنيتزل الجيد، تنفصل الطبقة بتموج. لكن إذا سقطت كقطع، فاللحم كان رطبًا قبل التغليف.
لماذا احترقت القشرة واللحم نيء؟
الزيت كان ساخنًا جدًا، أو اللحم سميكًا جدًا. الشريحة يجب أن تكون رقيقة جدًا.

المكونات

  • 4 شريحة كبيرة لحم عجل (فخذ)
  • 150 غرام دقيق ناعم
  • 3 حبة بيض
  • 200 غرام بقسماط (فتات خبز عالي الجودة)
  • 500 مل زيت للقلي (غزير)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة ليمون (للتقديم)