دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شنيتزل العجل مع البطاطس، لحم عجل مقرمش وبطاطس بالزبدة
شريحة فيينا كلاسيكية مع بطاطس بالبقدونس

شنيتزل العجل مع البطاطس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر شريحة فيينا (المصنوعة أصلاً من العجل) هو 'تأثير السوفليه'. أثناء القلي، يرفع البخار المتصاعد من اللحم القشرة، فلا تلتصق باللحم، بل تحيط به كغلاف متموج ومقرمش. يتطلب ذلك لحماً رقيقاً ودهوناً وافرة وساخنة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ أوروبي أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • مقلاة واسعة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

دق اللحم ليصبح رقيقاً (حوالي 3-4 مم)، لكن احذر من تمزيقه. ملحه وفلفله، وجفف الرطوبة عنه بمناديل ورقية.

نصيحة: الدقيق ينزلق عن اللحم الرطب. السطح الجاف هو سر الالتصاق.
2 ✓

التغليف الكلاسيكي: دقيق (انفض الزائد!) -> بيض مخفوق ومملح قليلاً -> بقسماط (لا تضغطه بقوة!).

نصيحة: المس البقسماط برفق فقط، ليبقى الهيكل هوائياً.
3 ✓

اسلق البطاطس المقطعة مكعبات في ماء مملح. صفها، وقلبها مع الزبدة والبقدونس المفروم.

نصيحة: البطاطس بالبقدونس هي الرفيق الكلاسيكي، والزبدة تبرز طعم البطاطس.
4 ✓

سخن كمية من الزيت بعمق إصبع على نار فوق المتوسطة. اقل اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع هز المقلاة ليرتفع الزيت فوق الوجه.

نصيحة: هذا الاهتزاز ورش الزيت يساعد على انتفاخ القشرة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انفصلت القشرة؟
هذه في الواقع علامة جيدة (انظر القصة)، لكن إذا تساقطت قطعاً، فذلك يعني أن اللحم كان رطباً قبل التغليف، أو الزيت لم يكن ساخناً كفاية.

المكونات

  • 4 شريحة فيليه عجل أو فخذ (بدون عظم)
  • 150 جم بقسماط (يفضل منزلي، خشن)
  • 100 جم دقيق
  • 2 حبة بيض
  • 300 مل زيت أو سمن للقلي
  • 600 جم بطاطس (للتقديم)
  • 50 جم زبدة
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل