- لماذا أصبح الشباتي قاسيًا؟
- على الأرجح خبزته لفترة طويلة على نار هادئة، فجف. يحتاج الشباتي إلى حرارة عالية وخبز سريع.
- لماذا لا ينتفخ؟
- ربما انثقبت العجينة أثناء الفرد، أو لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
شباتي
يكمن سحر الشباتي في بساطته: لقاء الدقيق والماء، الذي ينبض بالحياة على الصاج الساخن. سر الشباتي الناجح هو البخار: أثناء الخبز، تتحول الرطوبة في العجين فجأة إلى بخار، ولأنه لا يستطيع الهروب من تحت القشرة، فإنه ينفخ الخبز مثل البالون. هذا ما يجعله طريًا ومتعدد الطبقات بشكل لا يصدق. في الهند يستخدم بدلاً من أدوات المائدة: يغمسون به الكاري العصاري.
المكونات
300
جرام
دقيق قمح كامل (أو دقيق شباتي - عطا)
150
مل
ماء فاتر (حسب الحاجة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
زبدة مذابة أو زيت (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح عجن ومرقاق (نشابة)
- مقلاة غير لاصقة أو صاج حديد (تاوا)
- منشفة مطبخ نظيفة (للحفاظ على الدفء)
- ملعقة مسطحة أو ملقط
معلومات الحساسية
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
انخلي الدقيق والملح في وعاء. أضيفي الماء تدريجيًا وابدئي في العجن.
نصيحة: يساعد الماء الفاتر الدقيق على امتصاص الرطوبة بشكل أسرع.
2
✓
اعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سطحها ناعمًا، مرنًا ولا تلتصق بيدك. إذا كانت قاسية جدًا، بللي يدك واعجني أكثر.
نصيحة: العجن الطويل ضروري لتكوين الهيكل المرن، الذي سيحفظ البخار لاحقًا (تكوين الجلوتين).
3
✓
غطي العجينة بمنشفة مطبخ رطبة، واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة 'تسترخي' العجينة، فيصبح فردها أسهل دون أن تنكمش.
4
✓
شكلي 6 كرات من العجين. على لوح مرشوش بالدقيق، افرديها لدوائر رقيقة جدًا بسمك حوالي 2 مم.
نصيحة: دوري العجينة أثناء الفرد لتكون بسماكة متساوية. لا تتركي الحواف أسمك!
5
✓
سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية (بدون دهون!). ضعي العجينة عليها. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على السطح (حوالي 30 ثانية)، اقلبيها.
نصيحة: يجب أن يتماسك الجانب الأول بالكاد.
6
✓
اخبزي الجانب الآخر حتى تظهر عليه نقاط بنية. ثم اقلبيها مرة أخرى، واضغطي برفق على الحواف بمنشفة مطبخ نظيفة أو ملعقة مسطحة.
نصيحة: الضغط يوجه البخار داخل العجينة، وهذا ما سيجعل الشباتي ينتفخ بشكل مذهل.
7
✓
ارفعيه عن النار، ادهنيه بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة، وضعيه فورًا في منشفة مطبخ أو وعاء قابل للإغلاق.
نصيحة: الحفظ في البخار هو ما يطري الخبز الجاهز.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق قمح كامل (أو دقيق شباتي - عطا)
- 150 مل ماء فاتر (حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة أو زيت (للدهن)