دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أسياخ شاشليك مقدمة مع خضروات مشوية
أسياخ شاشليك أصيلة بلحم الضأن والبصل

شاشليك

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر الشاشليك المثالي لا يكمن في التوابل المعقدة، بل في رقصة اللحم والأحماض. خلال فترة التتبيل الطويلة، تطلق الإنزيمات من البصل والليمون لتطرية الألياف، لذا فوق الجمر لا يجف اللحم، بل يكتسب قشرة، ويبقى طرياً كالزبدة من الداخل. هذا هو إرث الرعاة الرحل: نار، لحم وصبر.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ أوروبا الشرقية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد للتنظيف
  • وعاء زجاجي أو سيراميك للتتبيل (المعدن غير موصى به بسبب الأحماض)
  • أسياخ معدنية (توصل الحرارة لداخل اللحم بشكل أفضل)
  • ملقط شواء

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم لمكعبات متساوية (3-4 سم)، والبصل لشرائح دائرية. اهرسي الثوم.

نصيحة: الحجم المتساوي مهم لينضج كل شيء في نفس الوقت.
2 ✓

حضري التتبيلة: اخلطي الزيت، عصير الليمون، الخل، بشر الليمون، الفلفل، البابريكا والثوم في وعاء كبير.

نصيحة: يساعد الزيت في إذابة النكهات القابلة للذوبان في الدهون من التوابل.
3 ✓

قلبي اللحم وحلقات البصل في التتبيلة جيداً. دلكيها بيدك لتصل الرطوبة لكل مكان.

نصيحة: لا تضيفي الملح بعد! الملح سيسحب الماء من اللحم، مما يجعله يجف أثناء التتبيل.
4 ✓

غطيه بإحكام، وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، والأفضل لليلة كاملة.

نصيحة: الأحماض (ليمون، خل) تفكك ألياف اللحم في هذا الوقت، مما يجعله طرياً.
5 ✓

قبل الشوي بـ 30 دقيقة أخرجي اللحم، الآن ملحيه، وشكيه في الأسياخ بالتناوب مع البصل. يجب أن تتلامس القطع فقط، لا تضغطيها.

نصيحة: إذا كانت متراصة جداً، لن تشوى في نقاط التلامس، بل ستسلق.
6 ✓

فوق جمر متوهج (أو مقلاة شواء ساخنة) اشويه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب قشرة بنية ذهبية داكنة.

نصيحة: يكون جيداً عندما يئز السطح ويتكرمل. هذا يعطي الطعم المميز.
7 ✓

قبل التقديم اتركي اللحم يرتاح لـ 5 دقائق، ثم رشيه بالبقدونس المفروم.

نصيحة: عند الراحة، تعود عصارة اللحم التي انتقلت للمركز أثناء الشوي لتتوزع بين الألياف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسياً؟
على الأرجح تبلته لفترة قصيرة جداً، أو شويته على حرارة عالية جداً وبسرعة أخرجت الرطوبة.
هل يمكن استخدام أسياخ خشبية؟
نعم، لكن انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الشوي، وإلا ستحترق فوق الجمر.

المكونات

  • 1 كجم فخذ ضأن أو كتف (منظف ومكعبات)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 4 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون (طازج)
  • 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة خل (تفاح أو أبيض)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 جرام بقدونس طازج
  • 8 قطعة سيخ