أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
صدر دجاج باربيكيو مع خضار مشوية يقدم ساخناً
صدر دجاج باربيكيو صحي مع خضار مشوية

صدر دجاج باربيكيو مع خضار مشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر صدر دجاج الباربيكيو ليس في التتبيلة، بل في المعالجة الحرارية: تميل التتبيلات السكرية إلى الاحتراق بسرعة كبيرة قبل أن ينضج اللحم. هذا الطبق هو لعبة من النكهات المدخنة والمكرملة وحلاوة الخضروات الطبيعية. خطوط الشواء ليست زينة فحسب، بل حاملات للنكهة، حيث يلتقي سطح اللحم بالحرارة بشكل مكثف، مما يخلق مركبات نكهة جديدة. مدخل مثالي لعالم الشواء، حيث الصبر ينتج نتيجة عصارية.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 385 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة شواء أو شواية حديقة: السطح المضلع يعطي مواد التحمير المميزة.
  • دهن لحم أو فرشاة دهن: لتوزيع التتبيلة بالتساوي.
  • ملقط مطبخ: لتقليب اللحم والخضروات دون ثقبها.
  • سكين حاد ولوح تقطيع: لتحضير الخضروات.

معلومات الحساسية

⚠️ خردل (قد يكون في صلصة الباربيكيو)
⚠️ كرفس (قد يكون في صلصة الباربيكيو)

طريقة التحضير

1 ✓

جهزي الدجاج: جففيه، ثم قطعيه إلى شرائح بسمك الإصبع. ادهنيه جيدًا بصلصة الباربيكيو من جميع الجهات، وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

نصيحة: بالطرق عليه تحققين سمكًا موحدًا، فينضج في كل مكان في نفس الوقت. تحطيم الألياف ينتج لحمًا أطرى (تمسخ فيزيائي).
2 ✓

اغسلي الخضروات. قطعي الكوسة والباذنجان إلى حلقات بسمك 1 سم أو شرائح طولية، والفلفل إلى قطع عريضة. من المهم ألا تكون رقيقة جدًا، وإلا ستحترق.

نصيحة: يمكنك تمليح الباذنجان قبل الشواء بـ 10 دقائق، ثم امسحي الرطوبة. هذا يقلل من الطعم المر والقوام الاسفنجي (التناضح).
3 ✓

في وعاء كبير، قلبي الخضروات مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والملح والفلفل. انتبهي أن يغطي الزيت كل قطعة.

نصيحة: تعمل طبقة الزيت كوسيط لنقل الحرارة، وتحمي الخضروات من الجفاف على الشبكة الساخنة.
4 ✓

سخني الشواية أو المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. ادهني الشبكة بطبقة رقيقة من الزيت. ضعي صدور الدجاج. اشويها لمدة 6-8 دقائق دون تحريك، حتى تنفصل عن الشبكة.

نصيحة: لا تشدي اللحم! عندما تنضج البروتينات على السطح، يترك اللحم الشبكة من تلقاء نفسه (تفاعل مايار).
5 ✓

اقلبي اللحم، واشوي الجانب الآخر لمدة 6-8 دقائق أيضًا. يكون جيدًا عندما لا يعود الداخل شفافًا، لكنه لا يزال عصاريًا، والسطح بني غامق جميل ومكرمل.

نصيحة: مقياس حرارة اللحوم صديقك: عند 74 درجة مئوية يكون الدجاج آمنًا ولا يزال طريًا.
6 ✓

بجانب اللحم (أو بعده) اشوي الخضروات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تظهر خطوط الشواء وتصبح طرية قليلاً. قد يسود جلد الفلفل قليلاً، هذا جيد لطعمه.

نصيحة: يتكرمل محتوى السكر في الخضروات عند الحرارة العالية، مما يجعلها أحلى بعد الشواء.
7 ✓

قبل التقديم، اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق. رتبي الخضروات في طبق، ضعي عليها اللحم، ورشيه بوفرة بالبقدونس الطازج المفروم.

نصيحة: أثناء الراحة، تتوزع عصائر اللحم، التي هاجرت إلى وسط اللحم أثناء الشواء، مرة أخرى بين الألياف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا احترقت التتبيلة، لكن اللحم نيء؟
السكر في صلصة الباربيكيو يحترق عند درجة حرارة أقل مما ينضج فيه اللحم. اشوِ على حرارة أقل، أو ادهن الصلصة في الدقائق الأخيرة من الشواء.
ماذا أفعل إذا جف صدر الدجاج؟
قطعيه إلى شرائح رقيقة، وقلبيه في صلصة الباربيكيو المتبقية والمسخنة، هذا يعيد الرطوبة.

المكونات

  • 600 جرام فيليه صدر دجاج
  • 100 مل صلصة باربيكيو (BBQ) (يفضل كثيفة، مدخنة)
  • 2 حبة كوسة (متوسطة الحجم)
  • 1 حبة باذنجان (بقشرة مشدودة)
  • 2 حبة فلفل رومي أحمر
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للخضروات ودهن الشبكة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 باقة بقدونس طازج