أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
صدر بط بصلصة البرتقال مقدم للتقديم
طبق كلاسيكي من البط المشوي مع صلصة البرتقال والخل البلسمي المتلألئة

صدر بط بصلصة البرتقال

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
زواج البط والبرتقال هو أحد أكثر الثنائيات كلاسيكية في فن الطهي. حموضة الحمضيات 'تقطع' ببراعة غنى دهون لحم البط، مطهرة براعم التذوق مع كل قضمة. هذه الوصفة تجلب عالم أطباق المطاعم الأنيقة إلى مطبخك، لكن بتبسيط التقنية لضمان النجاح: جلد مقرمش، لحم طري وصلصة سميكة ولامعة تستحق التغميس بالخبز.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ مستوحى من فرنسا

المكونات

المعدات المطلوبة

  • عصارة حمضيات ومبشرة
  • مقلاة (يفضل أن تكون قابلة للوضع في الفرن)
  • مضرب بيض للصلصة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

ابشر قشر برتقالتين (الجزء الأصفر فقط!)، ثم اعصرهما. قطع البرتقالة الثالثة إلى شرائح (أخرج اللحم من بين الأغشية) للتقديم.

نصيحة: الجزء الأبيض من القشرة (ألبيدو) يحتوي على مواد مرة، لذا استخدم القشرة الملونة والعطرية فقط.
2 ✓

نظف صدور البط وجففها. شرط الجلد بكثافة، بشكل قطري، مع الحرص على عدم قطع اللحم. ملح وفلفل.

نصيحة: كلما شرطت بكثافة أكبر، خرجت دهون أكثر، وأصبح الجلد مقرمشًا أكثر.
3 ✓

ضع الصدور والجلد لأسفل في مقلاة باردة. اشوِ على نار متوسطة حوالي 8-10 دقائق، حتى تخرج الدهون ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا. اسكب الدهون باستمرار.

نصيحة: الإزالة المستمرة للدهون تساعد الجلد على التحمير 'الجاف'، بدلاً من أن يسبح في الدهون.
4 ✓

اقلب الصدور، واشوِ الجانب اللحمي لمدة 3-4 دقائق. ثم أخرجها واتركها ترتاح تحت القصدير لمدة 10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة، ترتفع درجة الحرارة قليلاً داخل اللحم [القصور الذاتي الحراري].
5 ✓

اترك ملعقة كبيرة من دهن البط في المقلاة. ارمِ الثوم المهروس، حمره لنصف دقيقة، ثم صب عصير البرتقال والعسل والخل البلسمي.

نصيحة: الخل البلسمي يعطي عمقًا ولونًا للصلصة، موازنًا حلاوة العسل.
6 ✓

اغلِ الصلصة على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى تتكثف إلى النصف (تختزل). أضف قشر البرتقال المبشور.

نصيحة: مع تبخر الماء، تتركز النكهات.
7 ✓

ارفع الصلصة عن النار، واخلط مكعبات الزبدة الباردة مع التحريك المستمر حتى تحصل على مستحلب لامع. صفها إذا كنت تريد صلصة ناعمة جدًا.

نصيحة: الزبدة لا تعطي طعمًا فحسب، بل تثخن أيضًا، لكن فقط إذا لم تكن الصلصة تغلي عند إضافتها.
8 ✓

قدم صدر البط المقطع مع الصلصة وشرائح البرتقال للتزيين.

نصيحة: البطاطس المهروسة أو الأرز المطهو على البخار يناسبه جيدًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام عصير برتقال معلب؟
يفضل لا. العصائر المعلبة غالبًا ما تكون حلوة جدًا وتفتقر إلى الزيوت العطرية للحمضيات الطازجة. روح الصلصة هي العصير الطازج والقشر المبشور.
الصلصة حامضة جدًا. ماذا أفعل؟
قليل من العسل الإضافي أو قطعة صغيرة من الزبدة الباردة يمكن أن تساعد في تخفيف الحموضة.

المكونات

  • 4 قطعة صدر بط (مع الجلد)
  • 3 حبة برتقال (قشرة غير معالجة)
  • 3 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي (نوعية جيدة)
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض مطحون
  • 30 غرام زبدة باردة