دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صدر ديك رومي بري مدخن مقدم مع خضروات مشوية.
صدر ديك رومي بري مدخن بعناية، شرائح طرية بنكهة الدخان

صدر الديك الرومي البري المدخن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
صدر الديك الرومي البري هو أحد أكبر تحديات ومكافآت عالم الباربكيو. بينما الديك الرومي المنزلي أكثر دسامة وتسامحًا، الرومي البري رياضي: لحمه قليل الدهن، كثيف ونكهته قوية. التدخين البطيء على حرارة منخفضة لا ينكهه فحسب، بل يطريه بلطف، بينما تحافظ قشرة التوابل (الفرك) على الرطوبة. شريحة منه تعادل رحلة في غابة خريفية.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مدخنة أو شواية دائرية: للتدخين.
  • مقياس حرارة اللحوم: ضروري لتجنب الجفاف.
  • خشب تدخين (تفاخ أو كرز): للدخان اللطيف.

طريقة التحضير

1 ✓

انقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: الخشب الرطب يدخن، الخشب الجاف يشتعل ويحترق. نحن نحتاج لبرودة رائحة الدخان، وليس حرارة النار.
2 ✓

اخلط التوابل الجافة: البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، السكر البني، الملح والفلفل. هذا هو 'الفرك'.

نصيحة: السكر البني يتكرمل ويساعد في تكوين 'القشرة' التي تحبس النكهات.
3 ✓

جفف صدر الرومي، ادهنه بطبقة رقيقة من الزيت، ثم دلكه بخلطة التوابل جيدًا في كل مكان.

نصيحة: يساعد الزيت على التصاق التوابل ويشكل طبقة موصلة للحرارة.
4 ✓

سخن المدخنة أو الشواية إلى 110 درجة مئوية (شوي غير مباشر). ارم رقائق الخشب المصفاة على الجمر.

نصيحة: الحرارة المنخفضة (بطيء وعلى مهل) ضرورية حتى لا ينكمش اللحم ويقسو.
5 ✓

ضع اللحم على الشبك. اشوه حتى تصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (حوالي 2-3 ساعات).

نصيحة: هذا هو الرقم السحري. عند 74 درجة اللحم آمن وعصاري. مع كل درجة أعلى يجف بشكل كبير.
6 ✓

ارفعه عن الشبك، لفّه بفضفاض في ورق ألومنيوم، ودعه يرتاح 15 دقيقة. ثم قطعه شرائح رقيقة عمودياً على الألياف.

نصيحة: التقطيع العمودي على الألياف يقصر ألياف العضلات، مما يجعل مضغ اللحم أسهل ويبدو أطرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ليس لدي مدخنة. هل يمكنني تحضيره في الفرن؟
نعم، على 110-120 درجة مئوية، رغم أن نكهة الدخان ستكون مفقودة. يمكن استخدام الدخان السائل في التتبيلة بحذر.
لماذا أصبح جافًا؟
على الأرجح طهوته أكثر من اللازم. الرومي البري يفتقر للدهون التي تحميه من الجفاف، لذا مراقبة الحرارة الداخلية حاسمة.

المكونات

  • 1 حبة صدر ديك رومي بري (مخلي)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 حزمة رقائق خشب للتدخين (مثل التفاح)