دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ساوربراتن مقدم في طبق
ساوربراتن ألماني أصيل من لحم البقر المتبل

ساوربراتن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ساوربراتن هو رد ألمانيا على اللحم المشوي، طبق تاريخي حقيقي. الاسم يعني "الشواء الحامض"، مما يشير إلى طريقة التحضير: يُنقع اللحم لعدة أيام (!) في سائل من الخل والمرق والتوابل. تعود هذه الطريقة إلى ما قبل الثلاجات، لكنها لم تكن للحفظ فحسب، بل حولت اللحوم القاسية إلى طراوة الزبدة بفضل الأحماض. الصلصة الحلوة والحامضة، التي غالباً ما تعزز بخبز الزنجبيل أو الزبيب، تجعله لا يُنسى.
🕒 وقت التحضير 2 أيام 2 ساعات
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 أيام 5 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء زجاجي أو سيراميك كبير للتتبيل
  • قدر سميك الجدران
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين (خبز الزنجبيل/دقيق)
⚠️ حليب (كريمة، زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

اغلي المرق، الماء، الخل والتوابل مع الخضروات المقطعة، ثم برديه تماماً.

نصيحة: لا تضعي اللحم النيئ في تتبيلة ساخنة أبداً، لأن السطح سينضج ولن يمتص النكهات.
2 ✓

ضعي اللحم في التتبيلة (يجب أن تغمره!)، وضعيه في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. قلبيه يومياً.

نصيحة: الأحماض تحلل الأنسجة الضامة ببطء، مما يجعل اللحم القاسي طرياً.
3 ✓

أخرجي اللحم، وجففيه تماماً (احتفظي بالتتبيلة!). تبلي بالملح.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر.
4 ✓

في القدر سخني الدهون، وحمري اللحم ليصبح بني اللون غامقاً من جميع الجوانب.

نصيحة: التحمير القوي يعطي الصلصة لونها الداكن وطعمها العميق.
5 ✓

صفي سائل التتبيلة على اللحم، وأضيفي خضروات التتبيلة. غطيه واطهيه حتى يطرى لمدة 2-3 ساعات.

نصيحة: على نار هادئة حتى لا تتفكك بنية اللحم.
6 ✓

أخرجي اللحم. اهرسي الصلصة (أو اخلطيها في الخلاط مع الخضروات للكثافة). كثفيها بفتات خبز الزنجبيل أو الدقيق، وحليها بالسكر للتوازن الحلو والحامض.

نصيحة: في الوصفات الألمانية التقليدية، يعطي 'Soßenkuchen' (خبز زنجبيل متبل) الكثافة وطعم الأعياد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يجب نقعه لعدة أيام؟
نعم. هذا هو روح الساوربراتن. يلزم 2-3 أيام على الأقل ليتغلغل الخل في الألياف ويطري اللحم. بالطريقة السريعة سيكون مجرد يخنة حامضة.

المكونات

  • 1.5 كجم فخذ بقر أو كتف (قطعة واحدة)
  • 500 مل مرق لحم مركز مع قليل من عصير العنب الأحمر
  • 200 مل خل عنب أحمر
  • 500 مل ماء
  • 2 حبة جزر
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 4 حبة فلفل إفرنجي (بهار حلو)
  • 2 حبة ورق غار
  • 2 ملعقة كبيرة سكر أو عسل
  • 50 جرام زبدة أو زيت
  • 50 جرام خبز زنجبيل أو ملعقتان كبيرتان دقيق (للتكثيف)
  • 100 مل كريمة حامضة (اختياري)