- ليس لدي مقلاة مربعة، ماذا أفعل؟
- لا مشكلة! استخدم مقلاة دائرية عادية، واثنِ حواف البيض لتشكل مربعاً أثناء القلي واللف.
- لماذا العجة حلوة الطعم؟
- في المطبخ الياباني، غالباً ما يُحلى البيض بالسكر أو الميرين لموازنة طعم صلصة الصويا المالح.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
ساندويتش تاماغوياكي
تاماغو ساندو (ساندويتش البيض) هو نجم المتاجر الصغيرة اليابانية (كونبيني)، لكن هذه النسخة تمثل الفئة الممتازة. هنا لا نستخدم كريمة البيض، بل تاماغوياكي: العجة اليابانية الشهيرة ذات الطبقات، المنكهة بمرق الداشي وصلصة الصويا. لقاء العجة الطرية الحلوة قليلاً والمرتجفة مع الخبز الأبيض الهوائي (شوكوبان) هو جنة من القوام.
المكونات
4
حبة
بيض (حجم كبير)
1
ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
2
ملعقة صغيرة
سكر
1
ملعقة كبيرة
ماء (أو ميرين حلال)
1
ملعقة كبيرة
زيت (للقلي)
1
رشة
ملح
4
شريحة
خبز أبيض (توست سميك أو بريوش)
1
ملعقة كبيرة
مايونيز (للدهن)
1
حزمة
كزبرة (أو بقدونس)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة مربعة (مقلاة تاماغوياكي) أو مقلاة دائرية صغيرة
- مناديل مطبخ (لدهن الزيت)
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
بيض
صويا
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اكسر البيض في وعاء، وأضف صلصة الصويا والسكر والملح والماء. اخفقه جيداً، لكن حاول عدم تكوين الكثير من الفقاعات.
نصيحة: إذا كنت تريد قواماً ناعماً وحريرياً، صفي خليط البيض بمصفاة لإزالة أي تكتلات.
2
✓
سخن المقلاة على نار متوسطة. اغمس منديلاً ورقياً في الزيت وادهن به المقلاة بخفة.
نصيحة: تحتاج فقط لطبقة رقيقة جداً من الزيت لينزلق البيض، ولا يجب قليه في زيت غزير.
3
✓
اسكب ثلث كمية البيض في المقلاة. إذا ظهرت فقاعات، اثقبها. عندما ينضج الجزء السفلي ولكن السطح لا يزال رطباً، لف البيض إلى أحد طرفي المقلاة.
نصيحة: الطبقة الرطبة تساعد طبقات اللفافة على الالتصاق ببعضها البعض.
4
✓
ادهن السطح الفارغ بالزيت مرة أخرى. اسكب نصف كمية البيض المتبقية (دعها تسيل تحت اللفافة الجاهزة أيضاً!). اطهها قليلاً، ثم لف اللفافة الموجودة عليها.
نصيحة: رفع اللفافة قليلاً يسمح للبيض الجديد بالدخول تحتها والالتصاق بها.
5
✓
كرر العملية مع الكمية الأخيرة. أخرج العجة واتركها تبرد.
نصيحة: وهي ساخنة يمكن تشكيلها: لفها في حصيرة سوشي أو ورق قصدير لتأخذ شكلاً مستطيلاً مثالياً.
6
✓
ادهن جانباً واحداً من شرائح الخبز بطبقة رقيقة من المايونيز. ضع البيض على الخبز، ورشه بالكزبرة، ثم غطه بالشريحة الأخرى.
نصيحة: دهون المايونيز تعزل الخبز، فلا يصبح رطباً من حرارة ورطوبة البيض.
7
✓
اقطع حواف الخبز (اختياري، لكنه الشكل الأصيل)، ثم اقطع الساندويتش إلى نصفين.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 حبة بيض (حجم كبير)
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء (أو ميرين حلال)
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
- 1 رشة ملح
- 4 شريحة خبز أبيض (توست سميك أو بريوش)
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز (للدهن)
- 1 حزمة كزبرة (أو بقدونس)