دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريزوتو إيطالي بقوام كريمي، مزين بالأجبان والتوابل
أرز ريزوتو مطهو ببطء في مرق غني للحصول على قوام فاخر.

ريزوتو إيطالي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الريزوتو ليس مجرد 'طبق أرز'، بل هو عملية تقنية. الجوهر هو تدليك سطح الأرز أثناء التحريك، مما يذيب النشا ببطء عن الحبوب – وهذا ما يكثف السائل ويحوله لصوص كريمي دون إضافة كريمة. تتطلب العملية صبرًا: لا يمكن تركه، بل يحتاج لعناية مستمرة وإضافة السائل تدريجيًا.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة بقاع سميك (للتبخير)
  • مغرفة
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

حافظ على المرق ساخنًا في وعاء منفصل. في المقلاة، سخن الزيت و 20 جم من الزبدة، ثم شوح البصل حتى يلين دون أن يتحمر.

نصيحة: المرق البارد سيصدم الأرز ويوقف الطهي عند كل مغرفة، مما يجعل الحبوب تتفتت من الخارج وتبقى صلبة من الداخل.
2 ✓

أضف الأرز وحمصه لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح حواف الحبوب شفافة ويبقى المركز أبيض.

نصيحة: هذا التحميص يسمى 'tostatura'. بسبب الحرارة، يهاجر النشا للسطح وتكتسب الحبوب قشرة فلا تتعجن.
3 ✓

صب عصير العنب (أو القليل من المرق)، وحرك حتى تتبخر الرائحة ويمتص الأرز السائل.

نصيحة: الحموضة ضرورية لموازنة دسم الزبدة والجبن.
4 ✓

ابدأ بإضافة المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى. انتظر دائمًا حتى يمتص الأرز الدفعة السابقة مع التحريك المستمر.

نصيحة: التحريك المستمر يفرك الحبوب ببعضها، مما يذيب النشا الذي يعطي القوام الكريمي.
5 ✓

بعد حوالي 18-20 دقيقة تذوقه. يجب أن يكون الأرز طريًا ولكن مع مقاومة طفيفة في الوسط (al dente).

نصيحة: لا تفرط في الطهي! الريزوتو يجب أن يكون سائلاً، وليس كتلة (يسميه الإيطاليون 'all'onda' أي مموج).
6 ✓

ارفع عن النار. اخلط معه الزبدة الباردة المتبقية والبارميزان. غطه لمدة دقيقتين ليرتاح.

نصيحة: هذه الخطوة تسمى 'mantecatura'. الراحة واستحلاب الدهون يعطيان القوام النهائي المثالي.
7 ✓

قدمه فورًا، مرشوشًا بالبقدونس والفلفل.

نصيحة: الريزوتو لا ينتظر الضيف، الضيف هو من ينتظر الريزوتو.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الأرز يقرمش؟
بقي نيئًا من المنتصف. إما أنك بخرت السائل بسرعة كبيرة، أو لم تضف المرق بصبر كافٍ.
لماذا أصبح معجونًا لزجًا؟
طهيته أكثر من اللازم، أو لم تستخدم أرز الريزوتو.

المكونات

  • 300 جم أرز ريزوتو (أربوريو أو كارنارولي)
  • 60 جم زبدة (باردة، مكعبات)
  • 1 رأس بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 فص ثوم
  • 100 مل عصير عنب أبيض (أو مرق إضافي)
  • 1.2 لتر مرق خضار (ساخن)
  • 60 جم جبن بارميزان (مبشور طازج)
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج