دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريزوتو يقطين كريمي مرشوش ببارميزان طازج
ريزوتو يقطين محضر طازجاً، يقدم مع البارميزان والأعشاب الطازجة.

ريزوتو اليقطين

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

الريزوتو ليس مجرد 'طبق أرز'، بل هو تقنية. جوهره هو التحرير المحكم للنشا: نحرك الأرز المستدير الحبة باستمرار، ونضيف السائل شيئاً فشيئاً، مما يشكل كريمة طبيعية من المواد المتحللة من الحبات. تباين حلاوة اليقطين المشوي مع ملوحة البارميزان يجعل من هذا الطبق تحفة خريفية أنيقة.

🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر واسع أو مقلاة عميقة (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • ملعقة خشبية
  • مغرفة
  • صينية فرن (لشوي اليقطين)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اليقطين إلى مكعبات، رشه بالزيت والملح، واشوه في فرن على 200 درجة مئوية حتى يطرى (حوالي 20-25 دقيقة). اهرس نصفه ليصبح بيوريه، واترك النصف الآخر قطعاً.

نصيحة: طعم اليقطين المشوي مركز وحلو أكثر (الكرملة) مما لو كان مسلوقاً. يعطي البيوريه اللون والقوام الكريمي، والقطع تعطي الملمس.
2 ✓

احتفظ بالمرق ساخناً في قدر منفصل.

نصيحة: هذه هي القاعدة الذهبية لتحضير الريزوتو.
3 ✓

شوح البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يذبل، ثم أضف الأرز. حمره لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح حواف الحبات شفافة.

نصيحة: هذه خطوة التحميص: تسخن حبات الأرز، وتستعد طبقة النشا لامتصاص السائل.
4 ✓

صب المرق الإضافي (أو الليمون المخفف)، ودعه يتبخر تماماً.

نصيحة: تعوض الحموضة حلاوة اليقطين.
5 ✓

أضف المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى إلى الأرز، مع التحريك المستمر. لا تضف دفعة جديدة إلا إذا امتص الأرز الدفعة السابقة.

نصيحة: يؤدي التحريك إلى حك النشا عن الحبات، مما يجعله كريمياً.
6 ✓

في منتصف الوقت (بعد حوالي 10 دقائق) اخلط بيوريه اليقطين.

نصيحة: هكذا يطبخ طعم البيوريه داخل الأرز.
7 ✓

عندما يصبح الأرز طرياً ('al dente')، ارفعه عن النار. اخلط معه الزبدة الباردة والبارميزان ومكعبات اليقطين المشوية. دعه يرتاح تحت غطاء لمدة دقيقتين.

نصيحة: هذه هي 'المانتيكاتورا': تشكل الدهون مستحلباً مع السائل النشوي، مما يخلق القوام الكريمي المثالي.
8 ✓

عند التقديم، زينه بأوراق الميرمية المقلية المقرمشة.

نصيحة: تتناسب رائحة الميرمية القوية بشكل رائع مع اليقطين.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب أن يكون المرق ساخناً؟
إذا صببت سائلاً بارداً على الأرز الساخن، يتوقف الطهي، وتتعرض حبات الأرز لـ 'صدمة'، ولن تكون النتيجة كريمية، بل لزجة أو صلبة.
أي أرز أستخدم؟
حصرياً الأنواع عالية النشا: أرز أربوريو أو كارنارولي. الأرز العادي غير مناسب لهذا.

المكونات

  • 300 جرام أرز ريزوتو (أربوريو أو كارنارولي)
  • 500 جرام يقطين (قرع عسل) (منظف)
  • 50 جرام زبدة باردة
  • 60 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 1 لتر مرق خضار ساخن
  • 1 حبة بصل شالوت أو بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ديسيلتر مرق إضافي أو قليل من عصير الليمون (بديل النبيذ)
  • 1 حزمة ميرمية طازجة
  • 1 رشة ملح وفلفل