دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ريزوتو القرع الكريمي مقدم في طبق
طبق ريزوتو فاخر يذوب في الفم مع لمسات الزعتر والقرع الحلو

ريزوتو القرع الكريمي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الريزوتو ليس مجرد أرز، بل هو تقنية. السر يكمن في استخلاص النشا من الأرز بلطف وبشكل مستمر، مما يجعل الطبق كريمياً بدون كريمة. هريس القرع يمتزج في هذا الكريم النشوي، مانحاً إياه لوناً ذهبياً وطعماً حلواً. في النهاية، الزبدة والجبن ('mantecatura') تضع التاج على الطبق.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدرين (واحد للريزوتو، وواحد للمرق)
  • ملعقة خشبية
  • مغرفة
  • خلاط يدوي

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة، جبن)

طريقة التحضير

1 ✓

قطع القرع لمكعبات. ضع نصفه جانباً (ستشويه لاحقاً)، واطبخ النصف الآخر في قليل من المرق حتى يلين، ثم اهرسه بالخلاط. قطع البصل ناعماً جداً.

نصيحة: الهريس يعطي اللون والطعم، والقطع تعطي القوام.
2 ✓

حمر مكعبات القرع المتروكة جانباً في مقلاة مع قليل من الزيت حتى تحمر، وضعها جانباً للتقديم.

3 ✓

للريزوتو، سخن زيت الزيتون في قدر، ودبل البصل حتى يلين (لا يتحمر!). أضف الأرز، وحمره لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح حواف الحبوب شفافة.

نصيحة: تحميص الأرز (tostatura) يغلق الحبوب حتى لا تنهرس فوراً، ويعطي طعماً يشبه الجوز.
4 ✓

اسكب عصير العنب (أو البديل)، وقلب حتى يتبخر السائل تماماً.

نصيحة: حموضة السائل ستوازن الكريمة لاحقاً.
5 ✓

ابدأ بإضافة المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى. أضف فقط الكمية التي يمتصها الأرز، مع التحريك المستمر.

نصيحة: التحريك يكشط النشا عن الحبوب، وهذا ما يجعله كريمياً.
6 ✓

في منتصف الوقت (بعد حوالي 10 دقائق) اخلط هريس القرع. استمر في الطبخ وإضافة المرق حتى يصبح الأرز 'al dente' (قاسٍ قليلاً عند العض) (الإجمالي حوالي 18-20 دقيقة).

7 ✓

ارفعه عن النار. اخلط الزبدة الباردة والجبن المبشور. غطه، واتركه يرتاح دقيقتين.

نصيحة: هذه هي 'mantecatura'. خلال الراحة، يثبت النشا والدهون القوام الكريمي النهائي.
8 ✓

عند التقديم، ضع فوقه مكعبات القرع المحمرة ورش الزعتر الطازج.

نصيحة: قدمه فوراً، الريزوتو لا ينتظر!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا وسط الأرز صلب؟
طهوته بسرعة كبيرة، أو لم تضف سائلاً كافياً. الريزوتو يجب إضافته ببطء وصبر. إذا نفد المرق، عوّض بماء ساخن.
هل يمكنني استخدام أرز عادي؟
للأسف لا. الريزوتو يتطلب أرزاً عالي النشا، قصير الحبة (أربوريو أو كارنارولي)، الذي يصبح كريمياً ولا يتفتت.

المكونات

  • 300 جم أرز ريزوتو (أربوريو)
  • 400 جم قرع (منظف)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1.2 لتر مرق خضار (ساخن)
  • 50 جم جبن بارميزان (مبشور)
  • 30 جم زبدة باردة
  • 100 مل عصير عنب أبيض (أو مرق إضافي مع ليمون)
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود