- لماذا لا تتماسك الكريمة؟
- إما أن الجيلاتين لم يذب بشكل صحيح (نقص المعالجة الحرارية)، أو لم تبردها لفترة كافية. يحتاج الجيلاتين إلى وقت لتشكيل الهيكل الشبكي.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
ريجو يانتشي (مكعب الشوكولاتة)
الحلوى المسماة على اسم عازف الكمان الغجري الأسطوري هي إغراء الشوكولاتة المركز بحد ذاته. طبقتان رقيقتان من الكعكة الإسفنجية بالكاكاو تحتضنان طبقة سميكة ورغوية من كريمة الشوكولاتة. أساس الكريمة هو غاناش الكريمة، المخفف بالكريمة المخفوقة. يكمل طلاء الشوكولاتة المقرمش في الأعلى لعبة القوام.
المكونات
100
جم
دقيق فاخر
30
جم
مسحوق كاكاو (غير محلى)
200
جم
سكر حبيبات (للكعكة)
5
حبة
بيض
500
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%، باردة)
200
جم
شوكولاتة داكنة (حد أدنى 50% كاكاو)
10
جم
مسحوق جيلاتين (أو 3 ورقات)
50
مل
ماء (للجيلاتين)
100
جم
شوكولاتة داكنة (للتغطية)
1
ملعقة كبيرة
زيت (للتغطية)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية
- وعاء تذويب فوق بخار الماء
- مضرب بيض
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
للكعكة الإسفنجية، افصل البيض. اخفق الصفار مع السكر حتى يصبح رغوياً، واخفق البياض حتى يصبح رغوة صلبة. اخلط الدقيق مع الكاكاو.
نصيحة: محتوى الدهون في مسحوق الكاكاو يثقل العجين، لذا فإن استقرار رغوة البياض مهم.
2
✓
قلب رغوة البياض والدقيق بالكاكاو بحذر في كريمة الصفار. اخبزها في صينية على 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة تقريباً. عندما تبرد، اقطعها لطبقتين.
نصيحة: اخبز كعكة رقيقة، لأن البطل هو الكريمة.
3
✓
للكريمة، ذوب 200 جم من الشوكولاتة. انقع الجيلاتين في الماء، ثم سخنه حتى يذوب (لا تغله!)، واخلطه مع الشوكولاتة الفاترة.
نصيحة: درجة الحرارة مهمة: إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جداً، فستبط هبوط الكريمة المخفوقة. يجب أن تكون فاترة!
4
✓
اخفق الكريمة الباردة لتصبح رغوة، ثم قلب فيها قاعدة الشوكولاتة والجيلاتين.
نصيحة: اعمل بسرعة، لأن الجيلاتين سيبدأ في التماسك بسرعة بسبب الكريمة الباردة.
5
✓
ادهن الكريمة على الطبقة السفلية، وغطها بالأخرى. ذوب الشوكولاتة مع الزيت للتغطية، وادهنها عليها. بردها لمدة 2-3 ساعات.
نصيحة: الزيت يجعل طلاء الشوكولاتة لامعاً وأكثر ليونة قليلاً، حتى لا يتكسر عند التقطيع.
6
✓
قطعها إلى مكعبات بسكين مغموس في ماء ساخن.
نصيحة: السكين الدافئ يذيب الطلاء أثناء التقطيع، فتكون الحافة جميلة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 جم دقيق فاخر
- 30 جم مسحوق كاكاو (غير محلى)
- 200 جم سكر حبيبات (للكعكة)
- 5 حبة بيض
- 500 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%، باردة)
- 200 جم شوكولاتة داكنة (حد أدنى 50% كاكاو)
- 10 جم مسحوق جيلاتين (أو 3 ورقات)
- 50 مل ماء (للجيلاتين)
- 100 جم شوكولاتة داكنة (للتغطية)
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للتغطية)