أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ريب آي ستيك مشوي بلون ذهبي، يقدم مع أعشاب طازجة وزبدة
ريب آي ستيك عصيري، بقشرة مقرمشة، معزز بإكليل الجبل الطازج والزبدة

ريب آي ستيك

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الريب آي هو الكأس المقدسة لعشاق الستيك: شريحة مقطعة من ضلوع البقر، تجعلها عين الدهون التي تمر في وسطها ('العين') عصيرية بشكل مذهل. يدور شوائها حول التحكم الدقيق في درجة الحرارة: قشرة غنية بمواد التحمير من الخارج، ولحم ذائب حسب درجة النضج المطلوبة من الداخل. قليل من التوابل، أقصى تجربة للحم.
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاعدة (حديد زهر)
  • ملاقط لحم (وليس شوكة!)
  • رقائق ألومنيوم (للراحة)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشوي ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. جففه.

نصيحة: اللحم البارد يبرد المقلاة، فلا يُشوى بل يُسلق. والسطح الجاف ضروري لتكوين القشرة.
2 ✓

سخن المقلاة حتى التدخين مع الزيت. ملح وفلفل اللحم مباشرة قبل وضعه في المقلاة.

نصيحة: المقلاة الساخنة جداً تبدأ فوراً تفاعل مايلارد، الذي يعطي طعم اللحم المشوي المميز.
3 ✓

اشوِ الستيك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب (للنضج المتوسط-النادر). لا تحركه دون داع!

نصيحة: دع اللحم يكتسب قشرة، وسينفصل عن قاع المقلاة تلقائياً.
4 ✓

في الدقيقة الأخيرة، أضف الزبدة والثوم والأعشاب، واسقِ اللحم بالزبدة الرغوية.

نصيحة: الزبدة في النهاية لا تحترق، بل تعطي طعم الجوز، والسقي يساعد على تسخين داخل اللحم.
5 ✓

أخرجه، ضعه في طبق، واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي الألياف وتتوزع العصارة بالتساوي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

متى أملحه؟
إما قبل الشوي مباشرة، أو قبل 40 دقيقة. في الوقت الفاصل، يسحب الملح الماء، مما يعيق التحمير.
لماذا يجب تركه ليرتاح؟
أثناء الشوي، تهرب عصارة اللحم إلى وسط اللحم. عند الراحة، تتدفق هذه العصارة بلطف عائدة بين الألياف.

المكونات

  • 2 قطعة ريب آي ستيك (سمك حوالي 2-3 سم)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت (يتحمل حرارة عالية، مثل الكانولا)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 فص ثوم (بقشره، مهروس قليلاً)
  • 1 غصن إكليل الجبل أو زعتر طازج