دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
راتاتوي بخضروات مشوية ملونة، مزين بأعشاب طازجة
مزيج شهي من الباذنجان والكوسة والفلفل المطهو على الطريقة الفرنسية.

راتاتوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
راتاتوي يجلب شمس بروفانس إلى الطبق. على الرغم من أن الكثيرين يعرفونه كـ 'يخنة خضروات مخلوطة'، السر الحقيقي (كما اعترف بول بوكوز) هو أن الخضروات لا يجب أن تقلى معًا، بل بشكل منفصل أو على مراحل. هكذا تحتفظ كل خضرة بشخصيتها، ولا تنطبخ لتصبح كتلة واحدة، وتظهر النكهات بوضوح.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 200 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة: لكي تتحمر الخضروات ولا تُسلق فقط.

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان لمكعبات، رشه بالملح، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم جفف الرطوبة عنه بمناديل ورقية.

نصيحة: التمليح يسحب الماء، وبذلك يمتص الباذنجان زيتًا أقل عند القلي ولا يصبح إسفنجيًا.
2 ✓

قطع جميع الخضروات لمكعبات متساوية بحجم 2 سم تقريبًا.

نصيحة: الحجم الموحد يضمن التوازن في كل لقمة، وأن تنضج في وقت واحد.
3 ✓

في مقلاة كبيرة سخن القليل من الزيت، وحمر الباذنجان حتى يصبح ذهبيًا، ثم أخرجه. حمر الكوسة بنفس الطريقة بشكل منفصل، ثم أخرجها.

نصيحة: هذه الخطوة تضمن أن يكون للخضروات طعم محمص وليس مسلوقًا فقط.
4 ✓

أضف الزيت، وشوح البصل والفلفل المفرومين. عندما يلينان، أضف الثوم المهروس.

نصيحة: أضف الثوم في النهاية فقط، لأنه يحترق بسرعة ويصبح مرًا.
5 ✓

أعد الباذنجان والكوسة، وأضف الطماطم المقطعة والتوابل (الزعتر، الأوريجانو).

نصيحة: حموضة الطماطم تساعد في تماسك بقية الخضروات.
6 ✓

بخرها مغطاة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، ثم ارفع الغطاء وبخر السائل الزائد.

نصيحة: يكون جاهزًا عندما يكون السائل كثيفًا وكريميًا، وليس مائيًا.
7 ✓

قبل التقديم اخلط معه الريحان الطازج.

نصيحة: الحرارة تدمر رائحة الريحان، لذا أضفه دائمًا في النهاية طازجًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح مرًا؟
على الأرجح احترق الثوم أو قشر الباذنجان. يفضل تمليح الباذنجان قبل القلي ليفقد طعمه المر.
هل يمكن تجميده؟
نعم، لكن بعد الذوبان سيكون قوامه أنعم، يفضل استخدامه كصوص للمعكرونة حينها.

المكونات

  • 1 حبة باذنجان
  • 1 حبة كوسة
  • 2 حبة فلفل رومي (أحمر وأصفر)
  • 4 حبة طماطم ناضجة
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 50 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 1 عود زعتر طازج