- ما هو راسغولا؟
- راسغولا هي كرة الجبن المسلوقة في الشراب نفسها. نستخدمها كأساس للراسمالاي، بعد عصر شراب السكر العادي منها ونقلها لصلصة الحليب (رابري).
- لماذا يجب تكثيف الحليب؟
- بتبخير الماء يصبح الحليب أكثر دسامة، كريميًا وأحلى، مع نوتات مكرملة (هذا هو الرابري).
- كم كمية ماء الورد المطلوبة؟
- بحذر شديد! ماء الورد مركز جدًا، إذا بالغت فيه، سيصبح طعم الطعام 'صابونيًا'. بضع قطرات تكفي.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
راسمالاي بالفستق
الراسمالاي هو ملك الحلويات الهندية. اسمه مشتق من كلمتي 'راس' (عصير/سائل) و 'مالاي' (كريمة/قشطة)، مما يصف جوهره بدقة: كرات جبن طرية تسبح في حليب مكثف معطر بالزعفران والهيل. الزعفران يعطي اللون الذهبي المميز والرائحة الترابية، والفستق يضيف القوام المقرمش. هذه ليست مجرد حلوى، بل قربان احتفالي للحواس.
المكونات
6
حبة
راسغولا (معلب أو كرات أساس محضرة مسبقًا)
500
مل
حليب كامل الدسم (حد أدنى 3.5%)
80
غرام
سكر
100
مل
كريمة دسمة
1
رشة كبيرة
خيوط زعفران
30
غرام
فستق غير مملح (مقشر)
1
ملعقة صغيرة
ماء ورد
0.5
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر بقاعدة سميكة (لكي لا يحترق الحليب أثناء التكثيف)
- ملعقة خشبية
- هاون (لطحن الزعفران والفستق)
معلومات الحساسية
حليب
فستق
طريقة التحضير
1
✓
حضر 'الرابري' (الحليب المكثف): صب الحليب والكريمة في قدر. اغلها، ثم خفف النار جدًا. اطبخها مع التحريك المستمر حتى يقل حجمها للثلثين تقريبًا وتتكثف.
نصيحة: التحريك يمنع الحليب من الاحتراق، ويساعد الماء على التبخر بشكل أسرع.
2
✓
خذ ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ، وانقع الزعفران فيها لبضع دقائق. عندما يصبح الحليب أصفر، صبه مرة أخرى في القدر. أضف السكر والهيل أيضًا.
نصيحة: نكهة ولون الزعفران تخرج بأفضل شكل في سائل دافئ.
3
✓
حضر الكرات: أخرج الراسغولا من الشراب، وبراحة يدك بحذر ولكن بحزم اضغط عليها ليخرج الشراب منها، وتتحول لأقراص مسطحة.
نصيحة: بذلك 'تصنع مكانًا' داخل الكرة للحليب المتبل اللذيذ.
4
✓
ضع الكرات المسطحة في الحليب المغلي برفق. اطبخها لمدة 3-4 دقائق إضافية لتمتص السائل.
نصيحة: لا تطبخها طويلًا جدًا، فقد تتفتت.
5
✓
ارفعها عن النار، اخلط معها ماء الورد. اتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
نصيحة: أطيب ما تكون وهي باردة، حين يصبح الحليب أكثر كثافة.
6
✓
عند التقديم رشها بالفستق المفروم خشنًا.
نصيحة: اللون الأخضر للفستق يشكل تباينًا جميلًا مع الحليب المصفر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 6 حبة راسغولا (معلب أو كرات أساس محضرة مسبقًا)
- 500 مل حليب كامل الدسم (حد أدنى 3.5%)
- 80 غرام سكر
- 100 مل كريمة دسمة
- 1 رشة كبيرة خيوط زعفران
- 30 غرام فستق غير مملح (مقشر)
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون