- لماذا تلتصق الدوسا؟
- المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو لم تكن 'مدهونة' جيداً (بالزيت). استخدمي حديد الزهر أو تيفلون عالي الجودة.
- أصبحت سميكة جداً. ماذا أفسدت؟
- يجب أن يكون العجين سائلاً مثل الماء، وليس سميكاً مثل عجين الزلابية.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
راجي دوسا
راجي دوسا هي معجزة جنوب هندية: فطيرة مقرمشة بدون تخمير، جاهزة للخبز فوراً، تكتسب لونها البني الداكن ونكهتها الجوزية من دقيق الدخن (راجي). يثبت هذا الطبق أن الطعام الصحي (الغني بالألياف والكالسيوم) يمكن أن يكون لذيذاً ومقرمشاً بشكل لا يقاوم.
المكونات
200
جم
دقيق راجي (دقيق الدخن)
100
جم
دقيق أرز
500
مل
ماء (أكثر حسب الحاجة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
3
ملعقة كبيرة
زيت (للقلي)
1
ملعقة صغيرة
بذور الخردل
6
حبة
أوراق كاري
1
فص
ثوم (مهروس)
2
حبة
فلفل أخضر حار (مفروم ناعم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- مقلاة غير لاصقة أو صاج حديد الزهر
- مغرفة
- فرشاة للدهن بالزيت
معلومات الحساسية
غلوتين
خردل
طريقة التحضير
1
✓
في وعاء كبير، اخلطي دقيق الراجي ودقيق الأرز والملح. صبي الماء واخلطي حتى يختفي التكتل. يجب أن يكون العجين سائلاً جداً، يشبه الماء تقريباً!
نصيحة: دقيق الأرز مسؤول عن القرمشة، بينما يعطي الراجي القوام. إذا كان سميكاً جداً، لن تكون الحواف شبكية.
2
✓
اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت تمتص الحبوب الماء، وقد 'ينفصل' الماء على الوجه - هذا طبيعي، حركيه قبل الخبز.
نصيحة: الراحة (الترطيب) تضمن أن تلين حبيبات الدقيق، ولا تكون النتيجة النهائية ذات ملمس رملي.
3
✓
حضري المنكهات المتبلة: في زيت ساخن حمصي بذور الخردل، أضيفي أوراق الكاري، الفلفل الحار والثوم المهروس. اخلطي هذا مع العجين.
نصيحة: تسخين التوابل في الزيت (القدحة) يطلق الزيوت العطرية، مما يجعل العجين كله منكهاً.
4
✓
سخني المقلاة حتى التدخين. ادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت. صبي العجين السائل (لا تدهنيه!) في المقلاة بشكل دائري، بدءاً من الحواف باتجاه الداخل. دعي الثقوب تتشكل من تلقاء نفسها.
نصيحة: في المقلاة الساخنة يتحول الماء فجأة إلى بخار، وهذا ما يخلق الهيكل الشبكي المميز.
5
✓
رشي الحواف ببضع قطرات من الزيت. اخبزيها على نار متوسطة بصبر حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً، وينفصل عن المقلاة.
نصيحة: لا تتعجلي في القلب! راجي دوسا تحتاج وقتاً أكثر من التقليدية لكي تتبخر الرطوبة تماماً وتصبح مقرمشة.
6
✓
اقلبيها، واخبزي الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة، ثم اطويها وقدميها فوراً.
نصيحة: هي حقيقية وهي طازجة، طالما ما زلت تسمعين صوت القرمشة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق راجي (دقيق الدخن)
- 100 جم دقيق أرز
- 500 مل ماء (أكثر حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 6 حبة أوراق كاري
- 1 فص ثوم (مهروس)
- 2 حبة فلفل أخضر حار (مفروم ناعم)