دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
راغو لحم الضأن مع البابارديل مقدم في طبق ريفي.
راغو لحم ضأن شهي مع معكرونة البابارديل

راغو لحم الضأن مع البابارديل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
طعم تلال توسكانا وغاباتها الكثيفة في طبق واحد. النكهة العميقة والمميزة للحم الضأن تشكل زواجًا مثاليًا مع عصير العنب والخضروات الجذرية الحلوة. هذا ليس عشاءً سريعًا: السر يكمن في الصبر. أثناء الطهي الطويل والبطيء، تسترخي ألياف اللحم تمامًا وتصبح واحدة مع الصلصة الكثيفة والعطرة، التي تستطيع معكرونة البابارديل العريضة حملها بأفضل شكل.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير بجدار سميك (مثل الفرن الهولندي): للاحتفاظ بالحرارة والطهي المتساوي.
  • ملعقة خشبية: للخلط الجيد وكشط قاع القدر.
  • سكين حاد ولوح تقطيع: لتجهيز الخضروات واللحم بدقة.
  • قدر كبير: لسلق المعكرونة.
  • مصفاة معكرونة: لتصفي المعكرونة.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

جفف اللحم، أزل الأوتار، وقطعه إلى مكعبات بحجم 1.5-2 سم. تبل بالملح والفلفل جيدًا.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل ينسلق. السطح الجاف يضمن تكون طبقة التحمير.
2 ✓

سخن الزيت في القدر. حمر اللحم على عدة دفعات حتى يصبح بنيًا داكنًا. لا تملأ القدر! أخرج الحصص الجاهزة في طبق.

نصيحة: إذا وضعت كل اللحم مرة واحدة، سيبرد الزيت وسيخرج اللحم عصارته. الصبر هنا يؤتي ثماره في الطعم.
3 ✓

في الدهون المتبقية، ضع البصل والجزر والكرفس المفروم ناعمًا (سوفريتو). دبلها على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تلين الخضروات وتفوح رائحتها الحلوة. في النهاية أضف الثوم المهروس.

نصيحة: خليط الخضروات هذا يعطي قوامًا وحلاوة للصلصة.
4 ✓

اخلط معجون الطماطم، حمره لمدة 1-2 دقيقة، ثم اسكب عصير العنب. اكشط الرواسب البنية من قاع القدر، واغلِ حتى يتركز السائل إلى النصف.

نصيحة: إذابة الرواسب (deglazing) تعيد الكثير من النكهة إلى الطعام.
5 ✓

أعد اللحم (وعصارته)، واسكب المرق، وضع إكليل الجبل وورقة الغار. غط القدر، واطهِ على أقل درجة حرارة لمدة 2-2.5 ساعة، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن تفتيته بالشوكة.

نصيحة: اللحم الغني بالكولاجين يحتاج إلى وقت وحرارة منخفضة ليصبح جيلاتينيًا وعصيريًا.
6 ✓

عندما يصبح الراغو جاهزًا، اسلق المعكرونة في ماء مملح وفير حتى درجة 'al dente' (متماسكة). صفها، لكن احتفظ بالقليل من ماء السلق.

نصيحة: ماء السلق النشوي يساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة وتصبح كريمية أكثر.
7 ✓

أخرج أعشاب التتبيل من الراغو. قلب المعكرونة مع الصلصة (إذا لزم الأمر، أضف القليل من ماء السلق). قدمها ساخنة، مع رش البارميزان الطازج.

نصيحة: قلب المعكرونة والصلصة دائمًا في المقلاة/القدر قبل التقديم، ليس فقط في الطبق، لتمتزج النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا؟
أضف القليل من السائل (ماء أو مرق)، وواصل الطهي على نار هادئة. اللحوم القوية تحتاج إلى وقت أطول لتلين الألياف.
هل يمكنني استخدام معكرونة أخرى؟
نعم، لكن الشرائط العريضة (مثل التاغلياتيل) أو المعكرونة الأنبوبية (مثل ريغاتوني) هي الأنسب لهذا الراغو الكثيف.
هل يمكن تجميده؟
نعم، الراغو ممتاز للتجميد. لكن اسلق المعكرونة طازجة دائمًا معه.

المكونات

  • 800 جرام فخذ ضأن أو كتف (مقطع)
  • 400 جرام معكرونة بابارديل (جافة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 3 فص ثوم
  • 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 200 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
  • 400 مل مرق لحم بقر
  • 2 عرق إكليل الجبل طازج
  • 1 قطعة ورقة غار
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 50 جرام جبن بارميزان (مبشور)