دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
راغو الأرنب مقدم مع معكرونة بابارديل ومزين بإكليل الجبل الطازج
راغو أرنب غني وشهي مقدم مع المعكرونة

راغو الأرنب

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
راغو الأرنب هو طبق إيطالي ريفي أصيل، يعكس تقاليد "cucina povera" (مطبخ الفقراء) النبيلة، حيث لا يُهدر شيء والوقت هو أهم المكونات. لحم الأرنب، الذي يتميز بقلة الدهون وأليافه الدقيقة، يمتص النكهات العميقة والترابية للطماطم والمرق والأعشاب خلال الطهي البطيء. والنتيجة هي صلصة كثيفة وغنية، يتفتت فيها اللحم، وتلتصق تماماً بالمعكرونة العريضة مثل بابارديل.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر كبير أو مقلاة عميقة
  • لوح تقطيع وسكين
  • شوكتان (لتنسيل اللحم)
  • قدر (لسلق المعكرونة)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين (معكرونة)
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الأرنب إلى 3-4 قطع كبيرة. تبليه بالملح والفلفل جيداً.

نصيحة: لا داعي لتقطيعه لقطع صغيرة، لأنه سينفصل عن العظم في النهاية.
2 ✓

في القدر، سخني الزيت وحمري قطع اللحم من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها.

نصيحة: التحمير (تفاعل مايار) يعمق النكهات، مما يوازن حموضة صلصة الطماطم.
3 ✓

في الدهون المتبقية، ضعي البصل المفروم والجزر والكرفس (سوفريتو). اطبخي لمدة 8-10 دقائق حتى تذبل وتفوح رائحتها، وأخيراً أضيفي الثوم المهروس.

نصيحة: قاعدة الخضروات هذه تعطي الراغو حلاوته وقوامه.
4 ✓

أضيفي معجون الطماطم وحمصيه لمدة 1-2 دقيقة حتى يبدأ لونه يغمق.

نصيحة: تحميص معجون الطماطم يكرمل السكريات الموجودة فيه ويزيل طعم "التعليب".
5 ✓

أضيفي المرق المركز (أو عصير العنب)، واطبخي لمدة 2-3 دقائق.

نصيحة: السائل يساعد على إذابة النكهات الملتصقة بقاع القدر.
6 ✓

أضيفي الطماطم المعلبة، المرق، إكليل الجبل وورق الغار. أعيدي اللحم إلى القدر. غطيه واتركيه يطهى على نار هادئة جداً لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: يكون جاهزاً عندما ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
7 ✓

أخرجي اللحم، انزعيه عن العظم، ونسليه باستخدام شوكتين. أعيدي اللحم الصافي إلى الصلصة واتركيه يغلي معاً.

نصيحة: تأكدي جيداً من عدم بقاء أي شظايا عظام.
8 ✓

اسلقي المعكرونة "أل دينتي"، صفيها (احتفظي ببعض ماء السلق!)، وقلبيها مع الراغو.

نصيحة: ماء السلق الغني بالنشا يساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة بشكل أفضل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب استخدام اللحم بالعظم؟
أثناء الطهي، يخرج الجيلاتين والنكهات من العظام، مما يجعل الصلصة أكثر كثافة وقواماً، وهو ما يصعب تحقيقه باستخدام اللحم المخلى فقط.
أي نوع من المعكرونة يناسبه؟
المعكرونة العريضة والمسطحة مثل بابارديل أو تالياتيلي هي الأفضل، لأن الصلصة الكثيفة واللحمية تلتصق بسطحها جيداً.

المكونات

  • 1 كجم أرنب مجهز للطبخ (بالعظم)
  • 2 حبة جزر
  • 2 عرق كرفس
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 50 جرام معجون طماطم
  • 400 جرام طماطم معلبة مقطعة
  • 200 مل مرق لحم مركز أو عصير عنب أحمر غير محلى
  • 300 مل مرق دجاج أو خضار
  • 2 عرق إكليل الجبل (روز ماري) طازج
  • 2 حبة ورق غار
  • 50 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 400 جرام معكرونة عريضة (مثل بابارديل)