- لماذا لم تنتفخ الفقاعات في الخبز؟
- قد تكون المقلاة غير ساخنة بما يكفي، أو أنك فردت العجين بسمك كبير جداً. الصدمة الحرارية هي السر وراء الفقاعات.
- هل يمكنني استخدام بادئة عجين مخمر غير نشطة؟
- نعم، لكن ستحتاج لإضافة المزيد من الخميرة التجارية لضمان الارتفاع، وستكون وظيفة العجين المخمر هنا للنكهة فقط.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
نان بالعجين المخمر
خبز النان التقليدي يُخبز بلصقه على الجدران الداخلية لفرن التندور الطيني الساخن، حيث تؤدي الحرارة الشديدة إلى انتفاخه وتكون فقاعات هوائية مميزة. هذه الوصفة تستخدم العجين المخمر (الخميرة الطبيعية) لإعطاء الخبز نكهة أعمق وأكثر تعقيداً، بينما يضمن الزبادي الطراوة الداخلية. حتى عند خبزه في مقلاة منزلية، النتيجة خبز رائع، مدخن قليلاً ومدهون بالزبدة.
المكونات
500
غرام
دقيق قمح (دقيق خبز أو متعدد الاستعمالات)
150
غرام
بادئة عجين مخمر (نشطة)
150
مل
زبادي طبيعي
120
مل
حليب فاتر
1
ملعقة صغيرة
سكر (لتنشيط الخميرة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
خميرة فورية (اختياري، لزيادة الأمان)
3
ملعقة كبيرة
زبدة مذابة (للعجين وللدهن النهائي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- مقلاة سميكة القاع (يفضل حديد الزهر) للاحتفاظ بالحرارة
- فرشاة مطبخ للدهن
- منشفة مطبخ نظيفة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
في وعاء، اخلط الحليب الفاتر، الزبادي، بادئة العجين المخمر والسكر. إذا استخدمت الخميرة الفورية، أضفها الآن. اترك المزيج 10 دقائق.
نصيحة: حموضة الزبادي تساعد في تليين الغلوتين وتعزيز عمل الخميرة.
2
✓
أضف الدقيق والملح وملعقة من الزبدة المذابة. اعجن المكونات لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجين ناعم ولامع ينفصل عن جوانب الوعاء.
نصيحة: العجن الجيد ضروري لبناء شبكة غلوتين قوية تحبس الغازات وتنفخ الخبز.
3
✓
انقل العجين لوعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات حتى يتضاعف حجمه.
نصيحة: العجين المخمر يعمل ببطء، وهذا الوقت الطويل يطور نكهة الخبز المميزة.
4
✓
أفرغ الهواء من العجين على سطح مرشوش بالدقيق، وقسمه إلى 8 قطع كروية. غطها واتركها ترتاح 15 دقيقة.
نصيحة: فترة الراحة هذه تسمح للعجين بالاسترخاء، مما يسهل فرده دون أن ينكمش.
5
✓
سخّن مقلاة حديدية حتى تصبح حارة جداً (بدون زيت). افرد كرة عجين بشكل رقيق بيضاوي أو دمعة.
نصيحة: يجب أن تكون المقلاة حارة جداً لتلتصق العجينة وتنتفخ فوراً.
6
✓
ضع العجين في المقلاة. اخبزه 1-2 دقيقة حتى تظهر فقاعات كبيرة ويتحمر القاع. اقلبه واخبز الجانب الآخر لدقيقة.
نصيحة: بخار الماء داخل العجين يتمدد فجأة بالحرارة صانعاً جيوباً هوائية.
7
✓
ارفع الخبز وادهنه فوراً بالزبدة المذابة. احفظه دافئاً داخل منشفة بينما تكمل باقي الكمية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق قمح (دقيق خبز أو متعدد الاستعمالات)
- 150 غرام بادئة عجين مخمر (نشطة)
- 150 مل زبادي طبيعي
- 120 مل حليب فاتر
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لتنشيط الخميرة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة خميرة فورية (اختياري، لزيادة الأمان)
- 3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (للعجين وللدهن النهائي)