أوكارا في عجين، يقدم مع الكزبرة الطازجة أوكارا في عجين وعاء تونكاتسو مع الخضروات، شريحة لحم مقلية وخضروات ملونة وعاء تونكاتسو مع الخضروات ماكارون القرفة ونكهة الروم جاهز للتقديم ماكارون القرفة ونكهة الروم سوربيه المانجو المنزلي المنعش سوربيه المانجو يخنة كبدة دجاج مع جزر وفلفل كبدة دجاج في صلصة خضروات رامن البيض المسلوق نصف سلق مقدم مع بيض طري رامن البيض المسلوق نصف سلق خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية مقدم للتقديم خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية فطيرة القهوة تقدم في طبق فطيرة القهوة لوح آيس كريم ديم مغطى بالشوكولاتة لوح آيس كريم ديم برجر تكس مكس مع فلفل الهالبينو برجر تكس مكس بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر مقدمة بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر ألو تيكي بحشوة الحمص، طبق متبل ومقرمش ألو تيكي بحشوة الحمص ميلوماكارونا مغطاة بالشوكولاتة البيضاء ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء سمك هلبوت مشوي مع توابل طازجة سمك الهلبوت المشوي إنتشلادا بالدجاج والجبن إنتشلادا توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع أوكارا في عجين، يقدم مع الكزبرة الطازجة أوكارا في عجين وعاء تونكاتسو مع الخضروات، شريحة لحم مقلية وخضروات ملونة وعاء تونكاتسو مع الخضروات ماكارون القرفة ونكهة الروم جاهز للتقديم ماكارون القرفة ونكهة الروم سوربيه المانجو المنزلي المنعش سوربيه المانجو يخنة كبدة دجاج مع جزر وفلفل كبدة دجاج في صلصة خضروات رامن البيض المسلوق نصف سلق مقدم مع بيض طري رامن البيض المسلوق نصف سلق خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية مقدم للتقديم خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية فطيرة القهوة تقدم في طبق فطيرة القهوة لوح آيس كريم ديم مغطى بالشوكولاتة لوح آيس كريم ديم برجر تكس مكس مع فلفل الهالبينو برجر تكس مكس بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر مقدمة بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر ألو تيكي بحشوة الحمص، طبق متبل ومقرمش ألو تيكي بحشوة الحمص ميلوماكارونا مغطاة بالشوكولاتة البيضاء ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء سمك هلبوت مشوي مع توابل طازجة سمك الهلبوت المشوي إنتشلادا بالدجاج والجبن إنتشلادا توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع
حساء مينستروني بالباذنجان والخضروات
حساء متوسطي ناعم القوام بقطع الباذنجان الحريرية

مينستروني بالباذنجان

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الشوربات
هذا الحساء هو انتصار لـ 'cucina povera'، أي مطبخ الفقراء: السر ليس في المكونات باهظة الثمن، بل في التوقيت. الباذنجان هنا ليس مجرد خضار، بل هو 'روح' الحساء، الذي يمتص بتركيبته الإسفنجية كل نكهات السوفريتو والطماطم. في جنوب إيطاليا غالباً ما يُغنى الطبق به للحصول على نتيجة مشبعة وذات قوام للمضغ حتى بدون لحم.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي (متوسطي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير ذو قاع سميك (لتوزيع الحرارة بانتظام)
  • سكين حاد ولوح تقطيع
  • مصفاة للفاصوليا والمكرونة
  • مناديل ورقية للباذنجان

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

جهز الباذنجان: قطعه لمكعبات بحجم 1-2 سم، رشه جيداً بالملح، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. سترى قطرات ماء صغيرة تظهر على سطحه – جفف هذه الرطوبة بمناديل ورقية.

نصيحة: يسحب التمليح الماء من الخلايا، فيصبح هيكل الباذنجان أكثر كثافة، ويتصرف بشكل أقل كإسفنجة ماصة للزيت عند القلي (الخاصية الأسموزية).
2 ✓

ابدأ السوفريتو: قطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة متساوية. سخن الزيت في القدر، وشوح الخضروات على نار متوسطة حتى يصبح البصل زجاجياً وشفافاً وتفوح رائحة حلوة.

نصيحة: هذا هو ثالوث المطبخ الإيطالي المقدس. التشويح البطيء في الزيت يذيب النكهات (مواد النكهة القابلة للذوبان في الدهون)، مما يعطي عمق الحساء.
3 ✓

أضف للقاعدة الثوم المهروس والباذنجان والبطاطس المقطعة والفاصوليا الخضراء المقطعة. قلبها لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ حواف الباذنجان بالتحمر، ثم اسكب الطماطم والمرقة الساخنة.

نصيحة: مواد التحمير الناتجة تعطي طعماً مكرمل للحساء (تفاعل مايار).
4 ✓

اطبخه بغليان هادئ لمدة 15 دقيقة، أو حتى تلين البطاطس نصف استواء. عندها أضف الفاصوليا البيضاء المصفاة والمكرونة. اطبخ حتى النهاية، حتى تصبح المكرونة 'ألدينتي' (قاسية قليلاً).

نصيحة: محتوى النشا في المكرونة والفاصوليا يكثف سائل الحساء بشكل طبيعي ويجعله كريمياً.
5 ✓

ارفعه عن النار، وعندها فقط اخلط معه الريحان الطازج المقطع خشناً. تذوقه، وإذا لزم الأمر، ملحه.

نصيحة: زيوت الريحان العطرية حساسة للحرارة، ستفقد طابعها اليانسوني الطازج أثناء الغليان.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا ظلت البطاطس قاسية؟
على الأرجح وضعت الطماطم مبكراً جداً. في الوسط الحمضي، تلين حبيبات نشا البطاطس بصعوبة أكبر، وكأنها 'تغلق' على نفسها.
امتص الباذنجان الزيت، ماذا أفسدت؟
تخطيت التمليح والراحة، أو لم تكن القاعدة ساخنة بما يكفي عندما وضعته. يتصرف الباذنجان كالإسفنج في الزيت البارد.

المكونات

  • 1 حبة بصل أحمر (متوسط)
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة باذنجان متوسط (بقشرة مشدودة)
  • 2 حبة بطاطس (نوع لا يتفتت)
  • 150 جرام فاصوليا خضراء (طازجة أو مجمدة)
  • 200 جرام فاصوليا بيضاء (مسلوقة، معلبة، مصفاة)
  • 400 جرام طماطم مقشرة (معلبة، نوعية جيدة)
  • 1.5 لتر مرقة خضار (ساخنة)
  • 100 جرام مكرونة قصيرة (مثل ديتاليني أو قرون)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
  • 1 حزمة ريحان طازج