- ما هو طعم الظبي؟
- يشبه الغزال، حلو قليلاً، أرضي، طعم 'بري'، ذو ألياف ناعمة.
- ليس لدي مرق بقري، هل الماء جيد؟
- استخدم مكعب مرق عالي الجودة بدلاً من ذلك، الماء بلا طعم لهذه الصلصة الغنية.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
ميداليات الظبي
يخشى الكثيرون تحضير لحم الظبي (ولحوم الصيد بشكل عام)، لكن القاعدة بسيطة: بما أنه لحم قليل الدهون ورياضي جدًا، لا يوجد دهون تقريبًا بين الألياف. لذلك يمنع طهيه أكثر من اللازم! طريقة تقطيع 'الميداليات' تسمح بالقلي السريع والمفاجئ، حيث تكون القشرة مقرمشة والداخل طريًا كالزبدة. حموضة صلصة العنب وكريمية الزبدة تعوض الدهون المفقودة في تجربة التذوق.
المكونات
4
قطعة
ميداليات ظبي (أو شرائح ظهر غزال)
30
مل
زيت زيتون
30
جرام
زبدة باردة
2
فص
ثوم
5
جرام
زعتر طازج
10
جرام
ملح
5
جرام
فلفل مطحون طازج
100
مل
عصير عنب أحمر
150
مل
مرق لحم بقري
50
مل
كريمة دسمة (على الأقل 30%)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة حديد الزهر (لأفضل احتفاظ بالحرارة)
- مضرب يدوي (للصلصة)
- مقياس حرارة اللحم
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
أخرج اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من القلي. ملحه وبهر بالفلفل مباشرة قبل القلي.
نصيحة: توقيت التمليح حاسم: إذا ملحته مبكرًا جدًا، يسحب الملح الرطوبة من السطح، وسيتبخر اللحم بدلًا من أن يتحمر.
2
✓
سخن الزيت حتى يدخن في المقلاة. ضع اللحم ولا تحركه! اقله 2-3 دقائق لكل جانب (لدرجة نضج متوسطة). أخرجه وأرحه مغطى.
نصيحة: قاعدة 'لا تحركه' مهمة لأن اللحم يتكرمل (تفاعل مايار) فقط إذا لامس المعدن الساخن باستمرار.
3
✓
خفف النار تحت المقلاة. ألقِ نصف كمية الزبدة، الثوم المهروس والزعتر. حمره لنصف دقيقة.
نصيحة: التوابل العطرية تتحلل في الدهون بشكل أفضل.
4
✓
أضف عصير العنب الأحمر. اكشط الطبقة البنية الملتصقة في القاع بالملعقة. اغلِ حتى يقل للنصف.
نصيحة: هذه 'الطبقة البنية' مليئة بالنكهة، حرام تركها. حموضة العصير تذيبها.
5
✓
أضف المرق، واغله مرة أخرى للنصف. أخيرًا، اخلط الكريمة والزبدة الباردة المتبقية بعد رفعه عن النار.
نصيحة: الزبدة الباردة في النهاية تكثف وتلمع الصلصة (الاستحلاب).
6
✓
أعد اللحم إلى الصلصة لمدة دقيقة ليسخن، ثم قدمه.
نصيحة: صب عصارة اللحم التي خرجت أثناء الراحة في الصلصة أيضًا، فهي النكهة بحد ذاتها!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 قطعة ميداليات ظبي (أو شرائح ظهر غزال)
- 30 مل زيت زيتون
- 30 جرام زبدة باردة
- 2 فص ثوم
- 5 جرام زعتر طازج
- 10 جرام ملح
- 5 جرام فلفل مطحون طازج
- 100 مل عصير عنب أحمر
- 150 مل مرق لحم بقري
- 50 مل كريمة دسمة (على الأقل 30%)