دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
موس الشوكولاتة بالقرفة في أكواب
موس شوكولاتة هوائي وكريمي، بنكهة القرفة الخفيفة

موس الشوكولاتة بالقرفة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الموس (Mousse) تعني رغوة بالفرنسية. جوهر هذه الحلوى هو تثبيت فقاعات الهواء في الشوكولاتة. فقاعات الهواء الصغيرة في رغوة البيض والكريمة المخفوقة تجعل الشوكولاتة الكثيفة خفيفة كالريشة، وشبه سحابية في الفم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 200 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خفاقة (كهربائية أو يدوية)
  • أوعية خلط كبيرة
  • ملعقة سيليكون (للتقليب)
  • وعاء إذابة فوق البخار

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

أذب الشوكولاتة فوق البخار، واخلط معها القرفة والفانيليا، ثم اتركها تبرد لتصبح فاترة.

نصيحة: إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جداً، ستذيب الكريمة المخفوقة ورغوة البيض (صدمة حرارية).
2 ✓

اخفق الكريمة الباردة لتصبح رغوة ناعمة (لا داعي لتكون صلبة كالحجر).

نصيحة: الكريمة المخفوقة زيادة ستصبح قوامها زبدياً، مما يفسد نعومة الموس.
3 ✓

اخفق بياض البيض مع رشة ملح ليصبح نصف صلب، ثم أضف السكر باستمرار واخفق حتى تحصل على رغوة لامعة وصلبة.

نصيحة: يثبت السكر بنية رغوة البروتين، فلا تهبط بسهولة.
4 ✓

في الشوكولاتة الفاترة، اخلط أولاً القليل من الكريمة المخفوقة بجرأة (لتخفيفها)، ثم قلب باقي الكريمة بحذر.

نصيحة: معادلة الكثافة (التمبير) تساعد في الخلط المتساوي.
5 ✓

أخيراً، قلب رغوة البيض بحركات دائرية كبيرة، وارفع من الأسفل إلى الأعلى، ليبقى أكبر قدر ممكن من الهواء فيها.

نصيحة: هذه هي النقطة الأكثر أهمية: التأثير الميكانيكي يمكن أن يدمر بنية الرغوة.
6 ✓

وزعها في أكواب، وبردها لمدة ساعتين، حتى تتبلور زبدة الكاكاو مرة أخرى وتتماسك الرغوة.

نصيحة: تكتسب الحلوى قوامها النهائي أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الرغوة؟
خلطتها بسرعة كبيرة أو لفترة طويلة جداً مع الشوكولاتة. انفجرت فقاعات الهواء. استخدم ملعقة مسطحة وحركات كبيرة وحذرة!
هل يوجد بيض نيء فيه؟
نعم، هذه هي الوصفة الكلاسيكية. استخدم بيضاً طازجاً جداً من مصدر موثوق، أو بياض بيض مبستر.

المكونات

  • 200 جرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 60%)
  • 250 مل كريمة خفق (باردة)
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 5 جرام سكر حبيبات
  • 3 حبة بياض بيض
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 رشة ملح