- لماذا تتمزق العجينة؟
- على الأرجح أنك فردت الوسط بشكل رقيق جداً. يجب أن تكون الحواف رقيقة، والوسط (حيث تجلس الحشوة) أكثر سمكاً قليلاً.
- أي دقيق يجب أن أستخدم؟
- دقيق القمح العادي ممتاز، لكن دقيق الخبز عالي الغلوتين يعطيك عجينة أكثر مرونة.
- هل يمكن تجميده؟
- نعم! جمدها نيئة على صينية، ثم ضعها في أكياس. يمكن وضعها مجمدة في البخار (لبضع دقائق إضافية).
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مومو بالدجاج
على الرغم من أن الوصفة تشير إليه كياباني، إلا أن المومو هو في الأصل هدية الهيمالايا (التبت، نيبال) للعالم، وهو قريب من الغيوزا. السر يكمن في العجينة الرقيقة المرنة والحشوة الغنية بالعصارة. أثناء الطهي بالبخار، تبقى العصارة الخارجة من اللحم داخل صرة العجين، لذا فإن كل قضمة هي تجربة نكهة متفجرة. هذا الطبق يدور حول متعة التحضير المشترك: فن الطي تأملي ويبني المجتمع.
المكونات
300
جم
دجاج مفروم (من الفخذ أكثر عصارة)
200
جم
دقيق قمح
100
مل
ماء (دافئ)
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
1
عرق
كراث (أو بصل أخضر)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم (أو زيت نباتي)
1
ملعقة كبيرة
سمسم (للتزيين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء بخار (خيزران أو معدن): للطهي اللطيف.
- ورق زبدة أو ورق ملفوف: لكي لا تلتصق العجينة بوعاء البخار.
- نشابة: لفرد العجين.
معلومات الحساسية
جلوتين
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
تحضير العجين: اعجن الدقيق مع الماء ورشة ملح لتصبح عجينة مرنة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: الراحة ضرورية: تسترخي خيوط الغلوتين في هذا الوقت، مما يجعل العجينة قابلة للفرد ولا تنكمش.
2
✓
الحشوة: اخلط اللحم المفروم مع الزنجبيل المبشور، والثوم المهروس، والملح، والفلفل وزيت السمسم. قطع الكراث ناعماً جداً، واخلطه مع اللحم نيئاً (لا داعي لقليه مسبقاً، سينضج في البخار!).
نصيحة: زيت السمسم يضيف دسامة للدجاج الخالي من الدهون، والبصل النيئ يطلق الرطوبة أثناء التبخير، مما يجعل الحشوة غنية بالعصارة.
3
✓
شكل اسطوانة من العجين، وقطعها إلى أقراص صغيرة. افردها إلى دوائر رقيقة بحيث تكون الحافة أرق من الوسط.
نصيحة: إذا كانت الحافة رقيقة، فلن تكون العجينة نيئة عند الطي (حيث تلتقي طبقات متعددة).
4
✓
ضع ملعقة من الحشوة في وسط العجينة. اطوِ الحافة بشكل دائري، واقرصها في الأعلى لتحصل على صرة صغيرة. احرص على عدم ترك ثقب.
نصيحة: الإغلاق المحكم مهم لكي يبقى مرق اللحم (الذي يتكون عند التبخير) في الداخل.
5
✓
بطن وعاء البخار بورق زبدة (اصنع فيه ثقوباً في بعض الأماكن) أو ادهنه بالزيت. ضع المومو فيه (دون أن تتلامس). اطهها بالبخار فوق ماء يغلي لمدة 15-20 دقيقة.
نصيحة: البخار (الحرارة الرطبة) ينقل الحرارة بفعالية أكبر من الهواء الجاف، لذا تبقى العجينة طرية وينضج اللحم بلطف.
6
✓
قدمها ساخنة، مرشوشة بالسمسم، مع غموس بصلصة الصويا.
نصيحة: قد يكون سطح العجين المطهو بالبخار الساخن لزجاً، السمسم والصلصة يضيفان له قواماً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم دجاج مفروم (من الفخذ أكثر عصارة)
- 200 جم دقيق قمح
- 100 مل ماء (دافئ)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 1 عرق كراث (أو بصل أخضر)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو زيت نباتي)
- 1 ملعقة كبيرة سمسم (للتزيين)