أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
مسقعة يونانية تقليدية مقدمة، مع طبقات من الباذنجان، اللحم المفروم وصلصة البشاميل.
مسقعة يونانية ذهبية اللون خارجة من الفرن، بطبقات باذنجان ولحم مفروم وصلصة بشاميل غنية.

مسقعة يونانية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

المسقعة هي سيمفونية الباذنجان، اللحم المتبل والبشاميل الكريمي. بنية الباذنجان تشبه الإسفنج: مليئة بالهواء. إذا قليناها دون معالجة، ستمتص الكثير من الزيت. خلال التحضير (التمليح)، تنهار هذه البنية الإسفنجية، لذا عند القلي يصبح قوامها كريميًا وليس زيتيًا. واستخدام القرفة والقرنفل في اللحم هو المكون السري الذي يميز الطعم اليوناني الأصيل عن الإيطالي.

🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة لخليط اللحم
  • صينية فرن أو طبق مقاوم للحرارة
  • مناديل ورقية
  • قدر للبشاميل

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (لاكتوز)
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الباذنجان، وقطعه طوليًا إلى شرائح بسمك 1 سم. ملحها جيدًا، واتركها لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: يسحب الملح الماء من الخلايا عبر التناضح. هذا الماء يحمل معه الطعم المر، ويجعل اللحم أكثر تماسكًا.
2 ✓

في هذه الأثناء، حضّر خليط اللحم: شوح البصل المفروم في الزيت، أضف اللحم، وحمره حتى يتغير لونه.

نصيحة: من المهم ألا يُسلق اللحم فقط، بل يحصل على بعض اللون (مادة التحمير).
3 ✓

اسكب المرق (أو عصير العنب)، ثم أضف الطماطم والتوابل (ملح، فلفل، قرفة، ثوم مهروس). اطبخه حتى يتكاثف (حوالي 20 دقيقة).

نصيحة: تعطي القرفة طابع الطبق، لكن استخدم رشة فقط، لا تجعله بطعم الكعك!
4 ✓

جفف شرائح الباذنجان بمناديل ورقية. اقلي جانبيها في مقلاة بقليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: إذا كنت لا تريد القلي في الزيت، يمكنك شوائها في الفرن مدهونة بالزيت عند 200 درجة مئوية.
5 ✓

حضّر البشاميل: ذوّب الزبدة، اخلط معها الدقيق (رو فاتح)، ثم اسكب الحليب تدريجيًا مع الخلط بالمضرب حتى يتكاثف. أضف الملح والفلفل.

نصيحة: أضف الحليب على دفعات، واخلط دائمًا حتى يصبح ناعمًا، لكي لا يتكتل.
6 ✓

رتّب الطبقات: في قاع الطبق باذنجان، عليه خليط اللحم، ثم باذنجان مرة أخرى. صب البشاميل على الوجه، ورشه بالجبن.

نصيحة: يغلق البشاميل الطبق، ويحميه من الجفاف.
7 ✓

اخبزه عند 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا. دعه يرتاح قبل التقديم!

نصيحة: خلال الراحة (التبريد)، يتصلب البشاميل والدهون قليلًا، مما يجعله قابلًا للتقطيع بشكل جميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الباذنجان مرًا؟
قد يحدث ذلك مع الأنواع القديمة. يساعد التمليح و'التعريق' في استخراج المواد المرة مع الماء.
تتفتت عند التقديم.
يجب إراحة المسقعة! بعد الخبز، اتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الطبقات (وتتكاثف العصارات مرة أخرى).

المكونات

  • 3 حبة باذنجان متوسط الحجم
  • 500 جم لحم بقر مفروم (أو ضأن)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 400 جم طماطم مقشرة معلبة
  • 100 مل مرق لحم (أو عصير عنب أحمر)
  • 1 رشة قرفة
  • 500 مل حليب (للبشاميل)
  • 50 جم زبدة (للبشاميل)
  • 50 جم دقيق (للبشاميل)
  • 100 جم جبن مبشور (كيفالوتيري أو بارميزان)