أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
مشروب بنكهة النقانق المدخنة في زجاجة، بجانبه نقانق وتوابل
تجربة تذوق فريدة: مشروب بنكهة النقانق المدخنة

مشروب بنكهة النقانق المدخنة

المؤلف: Flavelo
الوصفات المشروبات
هذا ليس مشروباً عادياً. إنه تطبيق منزلي لإحدى تقنيات ثقافة المشروبات الحديثة، 'غسل الدهون' (fat washing). الهدف هو نقل نكهة النقانق المدخنة والتوابل إلى السائل، ولكن مع إزالة الشعور الدهني غير المرغوب فيه. النتيجة هي مشروب مالح، مدخن، غني بالأومامي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 7 أيام
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 100 سعرة
🌍 المطبخ مجري حديث / تجريبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • برطمان محكم الغلق
  • فريزر
  • فلتر قهوة أو شاش كثيف

معلومات الحساسية

⚠️ لا يوجد (ما لم تحتوي النقانق على جلوتين/صويا)

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: قطع النقانق إلى مكعبات صغيرة جداً أو حلقات. اهرس الثوم. ضعهم في البرطمان المعقم مع الفلفل وورق الغار.

نصيحة: كلما زادت مساحة السطح، زادت النكهات المنبعثة (الاستخلاص).
2 ✓

النقع: صب السائل (مشروب الشعير) عليها. أغلقه، رجه، واتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. رجه مرة واحدة يومياً.

نصيحة: السائل يعمل كمذيب، ويستخلص الدهون والنكهات أيضاً.
3 ✓

غسل الدهون (الحيلة): ضع البرطمان في الفريزر لمدة 24 ساعة. الدهون المستخلصة من النقانق ستتجمد كطبقة صلبة على السطح.

نصيحة: التجميد يفصل المراحل: تتصلب الدهون، بينما لا يتجمد السائل تماماً.
4 ✓

التصفية: أزل طبقة الدهون المتصلبة من الأعلى وتخلص منها. صف السائل المتبقي من خلال فلتر قهوة ليكون صافياً تماماً.

نصيحة: المشروب العكر ليس جمالياً وقد يتزنخ. الفلتر يزيل الجزيئات المجهرية.
5 ✓

التنكه: تذوقه. إذا كان الطعم خاماً جداً، اخلط العسل فيه. يحفظ في الثلاجة.

نصيحة: الملوحة والحرارة تكتمل بالقليل من الطعم الحلو (العسل).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب التجميد؟
هذا هو جوهر 'غسل الدهون'. في البرد، تتصلب الدهون وتستقر على السطح، بينما يبقى السائل سائلاً. بهذه الطريقة يسهل فصل المشروب الصافي المنكه عن الدهون.

المكونات

  • 500 مل مشروب شعير غير كحولي (قاعدة سائلة)
  • 50 جم نقانق بقري مدخن (جاف)
  • 1 فص ثوم
  • 5 حبة فلفل أسود
  • 1 قطعة ورق غار
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (اختياري، لتوازن النكهة)