- بقي المربى سائلاً جداً.
- اطبخيه أكثر! تعتمد الكثافة على تبخر الماء. قومي باختبار الطبق: ضعي نقطة على طبق بارد، إذا تجمدت، فهو جاهز.
- أصبح لون المربى بنياً.
- طبختيه لفترة طويلة جداً أو على حرارة عالية جداً، وبدأ السكر يتكرمل. هذا ليس سيئاً بالضرورة في الطعم، لكن اللون سيكون أغمق.
- فسد في الخزانة.
- لم يكن البرطمان نظيفاً بما يكفي، أو لم يُغلق بإحكام. التعقيم والقلب رأساً على عقب أمران حاسمان.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مربى المشمش
طعم الصيف في جرة. سر مربى المشمش الجيد هو الفاكهة الناضجة العطرية والصبر. أثناء الطهي، يتبخر الماء وتتركز النكهات، ويقوم البكتين الطبيعي في الفاكهة بتجلط النتيجة النهائية. قطعة خبز محمص مع الزبدة وهذا المربى تعادل رحلة عبر الزمن إلى الطفولة.
المكونات
1000
جم
مشمش ناضج (موزون بعد نزع النوى)
400
جم
سكر حبيبات
2
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر واسع وكبير (لتبخير أسرع)
- ملعقة خشبية
- برطمانات معقمة
- خلاط يدوي (اختياري)
طريقة التحضير
1
✓
اغسلي المشمش جيداً، انزعي النوى، وقطعيه لأرباع. أزيلي الأجزاء التالفة!
نصيحة: الفاكهة الخالية من العيوب فقط تصنع مربى يدوم طويلاً. يمكنك ترك القشرة، فهي تعطي المربى طابعه ولونه.
2
✓
ضعي الفاكهة في القدر، صبي عليها السكر وعصير الليمون. دعيها ترتاح لمدة 15 دقيقة لتخرج عصارتها.
نصيحة: يسحب الضغط الأسموزي للسكر الماء من خلايا الفاكهة، لذا ستسبح في عصيرها قبل الطهي. (التناضح)
3
✓
ابدئي الطهي على نار متوسطة. عندما يغلي، خففي النار واطبخيه حتى يثخن (حوالي 30-40 دقيقة) مع التحريك المستمر.
نصيحة: تساعد حموضة عصير الليمون والسكر في 'تنشيط' البكتين في الفاكهة، المسؤول عن التجلط.
4
✓
إذا كنت تحبينه بقطع، اتركيه هكذا، وإذا أردته ناعماً، اهرسيه بالخلاط اليدوي. عبئيه ساخناً في برطمانات نظيفة.
نصيحة: يجب أن تكون البرطمانات ساخنة (مثلاً مسخنة في الفرن) حتى لا تنكسر من المربى الساخن.
5
✓
أغلقيها فوراً، واقلبيها رأساً على عقب لمدة 5 دقائق. اتركيها تبرد ببطء في مكان دافئ (مثلاً بين البطانيات).
نصيحة: يُخرج بخار المربى الساخن الهواء، وأثناء التبريد ينشأ فراغ يغلق البرطمان بإحكام. (الحفظ)
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1000 جم مشمش ناضج (موزون بعد نزع النوى)
- 400 جم سكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج