- ما هي مكونات الزعتر؟
- زعتر بري، سماق (للحموضة)، سمسم (للقوام) وملح. الخلطات الجاهزة تختلف نسبها.
- لماذا جفت العجينة؟
- خبزتها على حرارة منخفضة جداً لوقت طويل. الخبز المسطح (Flatbreads) يحتاج حرارة عالية جداً (230 مئوية وأكثر) ووقت قصير ليبقى طرياً.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
مناقيش
المناقيش هي 'بيتزا' بلاد الشام، وإن كانت تعتبر طعاماً للفطور. الاسم مشتق من الفعل العربي 'نقش'، أي الحفر أو الزخرفة. يشير هذا إلى حركة ضغط أطراف الأصابع في العجين قبل الخبز لعمل حفر صغيرة. هذه 'الأحواض' الصغيرة تمسك زيت الزيتون الذهبي والتوابل، فتبقى كل قضمة عصارية ولذيذة. رائحة الزعتر (زعتر بري، سمسم، سماق) تملأ المطبخ أثناء الخبز.
المكونات
300
جم
دقيق ناعم أو دقيق خبز
180
مل
ماء دافئ
7
جم
خميرة جافة
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
ملعقة صغيرة
ملح
30
ملعقة كبيرة
خليط زعتر
60
مل
زيت زيتون بكر ممتاز
150
جم
جبن عكاوي (أو خليط فيتا وموزاريلا)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- حجر بيتزا (موصى به) أو صينية ساخنة
- فرشاة
- وعاء صغير لخليط التوابل
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بذور سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة. أضف الماء واعجن لتصبح عجينة ناعمة ومرنة لمدة 10 دقائق. اتركها تختمر ساعة مغطاة.
نصيحة: لا تضع الزيت في العجينة، فقط في الحشوة! هكذا يكون قوام العجينة أشبه بالخبز وأكثر مضغاً.
2
✓
اخلط الزعتر مع زيت الزيتون ليصبح معجوناً كثيفاً وسائلاً قليلاً.
نصيحة: اتركه يرتاح قليلاً لتتفتح نكهة التوابل المجففة في الزيت.
3
✓
سخن الفرن إلى 230-250 درجة مئوية. إذا كان لديك حجر بيتزا سخنه.
نصيحة: السطح الساخن يرفع العجينة فوراً.
4
✓
قسم العجينة لـ 4 أجزاء، كورها، وأرحها 10 دقائق. افردها لأقراص دائرية بقطر 15-20 سم.
نصيحة: لا تفردها رقيقة جداً، يجب أن يبقى لها قوام.
5
✓
بأطراف أصابعك اصنع حفراً في كامل سطح العجينة (ما عدا الحواف).
نصيحة: هذه الحفر تمنع انتفاخ العجينة كالكرة (مثل البيتا)، وتمسك زيت التوابل.
6
✓
ادهن نصف الكمية بزيت الزعتر، وفتت الجبن على النصف الآخر (أو اصنع ميكس).
نصيحة: جبن العكاوي مالح جداً، يفضل نقعه في الماء لإزالة الملح، أو خلطه بجبن قليل الملح.
7
✓
اخبزها في الفرن الساخن 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية، لكن الوسط ما زال طرياً.
نصيحة: لا تخبزها كثيراً لتصبح كالبسكويت! المناقيش يجب أن تكون طرية وقابلة للطي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم دقيق ناعم أو دقيق خبز
- 180 مل ماء دافئ
- 7 جم خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 30 ملعقة كبيرة خليط زعتر
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 150 جم جبن عكاوي (أو خليط فيتا وموزاريلا)