أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ملفوف محشي، ملفوف في أوراق كرنب مخلل، محشو بلحم مفروم متبل وأرز، ومقدم في صلصة طماطم
لفائف ملفوف طرية وممتلئة، مغطاة بملعقة من الكريمة الحامضة البيضاء الطازجة.

ملفوف محشي (Töltött Káposzta)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الملفوف المحشي هو أحد أعمدة المطبخ المجري، والرائحة التي لا غنى عنها في الأعياد. الطعم المتخمر للملفوف المخلل، عمق اللحم المدخن، وتناغم الحشوة المتبلة يشكلون طبقاً يكون - كحقيقة معروفة - أفضل في اليوم التالي عند إعادة تسخينه. أثناء الطهي البطيء، تتجانس النكهات، ويُطبخ الملفوف ليصبح طرياً كالزبدة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (بقاعدة سميكة)
  • وعاء خلط
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اغسلي الأرز، واطبخيه نصف طبخة (حوالي 5-8 دقائق من الغليان)، ثم صفيه واتركيه يبرد.

نصيحة: إذا طبخت الأرز تماماً في البداية، سيصبح طرياً جداً داخل الكرة. الأرز نصف المطبوخ ينتفخ داخل الكرة ويمتص عصارة اللحم.
2 ✓

افرمي البصل ناعماً، وذبليه في القليل من الزيت حتى يصبح شفافاً، وفي النهاية أضيفي الثوم المهروس والبابريكا، ثم ارفعيه عن النار.

نصيحة: لون وطعم البابريكا يذوبان حقاً في الدهون، مما يجعلهما أكثر كثافة مما لو وضعتها نيئة على اللحم.
3 ✓

اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المبرد، البصل بالبابريكا، الملح، والفلفل. اعجني جيداً بيدك.

نصيحة: يكون الخليط جيداً عندما يكون متجانساً ويلتصق قليلاً.
4 ✓

سطحي العرق السميك لأوراق الملفوف. ضعي كمية من الحشوة عند قاعدة الورقة، اثني الحواف عليها، ولفيها بإحكام. اضغطي النهايات للداخل.

نصيحة: إذا كانت الورقة مالحة جداً، انقعيها في ماء بارد قبل ذلك.
5 ✓

في قاع القدر، انثري طبقة من الملفوف المخلل المقطع واللحم المقدد المقطع. رتبي المحاشي فوقها بإحكام بجانب بعضها البعض.

نصيحة: وضع اللحم المدخن في الأسفل ينكه المرق بالكامل.
6 ✓

ضعي باقي الملفوف المقطع، ورق الغار ومعجون الطماطم. صبي ماء يغطيها بالكاد.

نصيحة: تساعد حموضة الطماطم في موازنة النكهات الدسمة.
7 ✓

تحت الغطاء، اطبخيه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج اللحم.

نصيحة: لا تغليه بقوة، فقط دعيه يغلي برفق، وإلا قد تتفكك الكرات.
8 ✓

عند التقديم، اسكبي عليه الكريمة الحامضة بسخاء وقدمي معه خبزاً طازجاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح الطعام مالحاً جداً، ماذا أفعل؟
الملفوف المخلل واللحم المدخن كلاهما مالح. يُستحسن غسل الملفوف قبل الطهي. إذا حدثت المشكلة بالفعل، يمكن أن تساعد بطاطس نيئة مطبوخة في المرق على امتصاص الملح.
تتفكك الكرات، لماذا؟
على الأرجح لففتها برخاوة شديدة، أو لم يكن هناك ما يكفي من مادة رابطة (نسبة الأرز/اللحم). حاولي لف الأوراق بإحكام أكثر، وضغط النهايات جيداً للداخل.

المكونات

  • 1 كجم ملفوف مخلل (شرائط)
  • 8 حبة أوراق ملفوف مخلل (كاملة)
  • 500 جم لحم بقري مفروم (أو ضأن)
  • 100 جم أرز (حبة قصيرة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 100 جم لحم بقري مقدد مدخن
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 حبة ورق غار
  • 200 جم كريمة حامضة (للتقديم)
  • 500 مل ماء أو مرق