- هل يمكنني استخدام كستناء الماء المعلب؟
- نعم، لكنه يكون أطرى بالفعل وأقل تميزًا. إذا استطعت، ابحث عن الطازج في المتاجر الآسيوية.
- ماذا أفعل إذا لم يكن لدي عسل؟
- يمكنك استخدام شراب الأغاف أو السكر العادي، لكن العسل يعطي نكهة زهرية إضافية تتناسب جيدًا مع هذه الوصفة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مخلل كستناء الماء الحار
كستناء الماء ليست من المكسرات، بل هي درنة لنبات المستنقعات، والتي تحافظ على قرمشتها المذهلة حتى بعد المعالجة الحرارية. تجلب هذه الوصفة النكهة الآسيوية إلى مطبخك: تلتقي حموضة الخل وحلاوة العسل الزهرية وحرارة الفلفل مع الدرنة المنعشة والمحايدة. لعبة قوام مثالية في السلطات، أو كمرافق لطبق لحم دسم، حيث تساعد الأحماض في 'قطع' اللقيمات الثقيلة.
المكونات
200
جم
كستناء الماء الطازج
150
مل
خل عنب أبيض
100
مل
ماء
50
جم
عسل
5
جم
ملح
1
فص
ثوم
5
حبة
فلفل أسود حب
5
جم
بذور خردل
2
جم
رقائق فلفل حار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين صغير حاد أو قشارة خضروات لتنظيف كستناء الماء
- قدر صغير لتحضير سائل التتبيلة
- برطمان قابل للإغلاق ومعقم
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
خردل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل كستناء الماء الطازج جيدًا من التراب، ثم أزل القشرة البنية بسكين حاد أو قشارة حتى تصل إلى الداخل الأبيض الناصع. قطعه إلى شرائح رقيقة ومتساوية.
نصيحة: السمك المتساوي مهم لكي تتخلل كل شريحة في نفس الوقت.
2
✓
في قدر، اخلط الماء وخل العنب الأبيض والملح والعسل. سخنه على نار متوسطة حتى يذوب العسل تمامًا ويصبح السائل متجانسًا.
نصيحة: لا داعي للغليان، فقط سخنه بما يكفي لإذابة المكونات (الذوبان).
3
✓
قشر الثوم واقطعه إلى نصفين. ضع الفلفل الأسود وبذور الخردل على لوح تقطيع، واضغط عليها برفق بنصل السكين لتكسيرها.
نصيحة: 'فتح' البهارات يساعد الزيوت العطرية على الخروج من داخل البذور إلى سائل التتبيلة بسهولة أكبر.
4
✓
ضع شرائح كستناء الماء في برطمان نظيف، وانثر الثوم والفلفل المكسر والخردل ورقائق الفلفل الحار بينها.
نصيحة: اضغط الشرائح قليلاً ليبقى أقل قدر ممكن من الهواء بينها.
5
✓
صب سائل التتبيلة الساخن على كستناء الماء بحيث يغطيه تمامًا. إذا لزم الأمر، اضغطه لأسفل بملعقة.
نصيحة: السائل الساخن يعالج كستناء الماء حراريًا بشكل طفيف، مما يجعله أكثر أمانًا، ويخترق السائل المنكه مسامه فجأة.
6
✓
اترك البرطمان مفتوحًا ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أغلقه بإحكام.
نصيحة: إذا أغلقت البرطمان الساخن فورًا، سيتكون فراغ، وهو جيد، لكن التبريد السريع جدًا قد يؤدي إلى تشقق البرطمان (صدمة حرارية).
7
✓
ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل لتتجانس النكهات.
نصيحة: يضمن الوسط الحمضي والبرودة بقاء كستناء الماء مقرمشًا، بينما يمتص طابع البهارات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم كستناء الماء الطازج
- 150 مل خل عنب أبيض
- 100 مل ماء
- 50 جم عسل
- 5 جم ملح
- 1 فص ثوم
- 5 حبة فلفل أسود حب
- 5 جم بذور خردل
- 2 جم رقائق فلفل حار