دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مخ مقلي في بقسماط مقرمش مقدم مع خضروات طازجة
مخ مقلي طازج، في طبقة مقرمشة، مع طبق خضار جانبي.

مخ مقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
المخ المقلي هو لعبة قوام: من الخارج قرمشة البقسماط، ومن الداخل نعومة المخ. هذا الطبق مثير للجدل، لكنه متعة حقيقية لمحبي. السر يكمن في التحضير، لتكون النتيجة نظيفة الطعم وحريرية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر للسلق
  • مقلاة للقلي
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

انقع المخ في ماء بارد، ثم اسلقه لفترة قصيرة. برده وانزع الغشاء عنه.

نصيحة: السلق يصلب البروتينات في الطبقة الخارجية، فيسهل العمل به ولا يتفتت.
2 ✓

اقطعه قطعاً كبيرة، ثم تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: كن حذراً بالملح، طعم المخ الناعم يطغى عليه بسهولة.
3 ✓

غلفه بالطريقة الكلاسيكية: دقيق، بيض مخفوق، بقسماط.

نصيحة: يجب أن 'تغلق' الطبقة: انتبه ألا يبقى جزء مكشوف، وإلا سيسيل أثناء القلي.
4 ✓

اقلِ في زيت غزير ساخن حتى يصبح ذهبياً.

نصيحة: احذر! الماء في المخ يتحول لبخار وقد يسبب تناثراً أو 'انفجاراً'. استخدم غطاءً ضد التناثر!
5 ✓

جفف الزيت الزائد بمناديل ورقية قبل التقديم.

نصيحة: قدمه فوراً، لأن البخار يطري الطبقة بسرعة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا 'يفرقع' المخ أثناء القلي؟
البخار المحبوس تحت الغشاء يضغط عليه. لهذا من المهم نزع الغشاء والتقطيع.
لماذا داخله سائل؟
المخ نسيج دهني جداً وناعم، وبفعل الحرارة يصبح شبه سائل. هذه طبيعته، وليست عيباً.

المكونات

  • 400 g مخ عجل
  • 100 g دقيق
  • 2 حبه بيض
  • 150 g بقسماط
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 500 ml زيت