- لماذا التصق التوفو بالمقلاة؟
- إما أن الزيت لم يكن ساخناً كفاية، أو أردت قلبه مبكراً جداً. دعي القشرة تتكون!
- هل يمكنني استخدام التوفو اللين (silken)؟
- ليس لهذه الوصفة، لأنه سيتفتت أثناء الضغط والقلي. يعمل فقط مع التوفو 'المتماسك' أو 'شديد التماسك'.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مكعبات التوفو الحارة
يشتكي الكثيرون من أن التوفو بلا طعم وإسفنجي. يكمن السر في خطوتين: أولاً يجب ضغط الماء منه ليكون هناك مكان للتتبيلة اللذيذة، وثانياً يجب قليه بعد تغليفه بالنشا. هكذا ينشأ تأثير 'الدجاج المقلي الكوري': غلاف مقرمش ولزج من الخارج، وداخل طري. التوفو بحد ذاته قماش فارغ، ونحن نرسم عليه بالتوابل.
المكونات
400
غرام
توفو متماسك (Firm)
3
ملعقة كبيرة
صويا صوص
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
2
فص
ثوم (مهروس)
10
غرام
زنجبيل طازج (مبشور)
0.5
ملعقة صغيرة
رقائق فلفل حار أو فلفل حار مطحون
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
3
ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1
ملعقة كبيرة
سمسم (محمص)
2
عود
بصل أخضر
3
ملعقة كبيرة
زيت نباتي (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- جسم ثقيل (مثل علبة معلبات): لضغط التوفو.
- مناديل ورقية: لامتصاص الرطوبة.
- مقلاة غير لاصقة: لكي لا يلتصق غلاف النشا.
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
غلوتين (إذا كان الصويا صوص يحتوي على القمح)
طريقة التحضير
1
✓
لفي التوفو بمناديل ورقية، ضعي عليها ثقلاً (مثل لوح تقطيع + علبة)، واتركيه ينضغط لمدة 15-20 دقيقة.
نصيحة: إزالة الماء أمر بالغ الأهمية. الماء لا يُقلى بل يتبخر، مما يجعل الطعام طرياً. إذا أردت شيئاً مقرمشاً، يجب إزالة الماء.
2
✓
قطعي التوفو إلى مكعبات. اخلطي التتبيلة: صويا صوص، زيت سمسم، ثوم، زنجبيل، أنواع الفلفل.
نصيحة: يفضل بشر الزنجبيل ناعماً، حتى لا تكون أليافه مزعجة أثناء الأكل.
3
✓
قلبي التوفو في التتبيلة، واتركيه 10 دقائق ليتشرب النكهات.
نصيحة: يمتلئ هيكل التوفو الإسفنجي بالسائل المنكه في هذا الوقت (الخاصية الشعرية).
4
✓
رشي التوفو بنشا الذرة، وهزيه ليتغلف من كل الجهات. سيشكل كتلة لزجة على السطح.
نصيحة: يشكل النشا ورطوبة التتبيلة طبقة مقرمشة جداً عند القلي. لا تنتظري حتى يبتل تماماً، اقله بسرعة!
5
✓
سخني الزيت، واقلي المكعبات من كل الجهات حتى تصبح ذهبية بنية (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب).
نصيحة: لا تكدسي المقلاة، لأن الزيت سيبرد، وسيُسلق التوفو بدلاً من أن يُقلى.
6
✓
قدميه طازجاً، مرشوشاً بالسمسم والبصل الأخضر المقطع حلقات.
نصيحة: يعادل انتعاش البصل الأخضر (زيوت البصل) دسامة القلي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 غرام توفو متماسك (Firm)
- 3 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 10 غرام زنجبيل طازج (مبشور)
- 0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار أو فلفل حار مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 3 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة سمسم (محمص)
- 2 عود بصل أخضر
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للقلي)