- كيف يبقى البيتا طازجًا؟
- نشا خبز البيتا 'يعيد التبلور' (تراجع) عند التبريد، مما يجعله قاسيًا. بالتسخين الخفيف يمكن عكس هذه العملية، ويعود الخبز طريًا.
- الحمص أصبح سميكًا جدًا، ماذا أفعل؟
- اخلط معه ماء مثلج تدريجيًا. هذا يستحلب الطحينة ويجعل الكريمة خفيفة كالرغوة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مازة تقليدية
'المازة' هي جوهر تناول الطعام الجماعي في الشرق الأوسط. ليست طبقًا واحدًا، بل سيمفونية مركبة بعناية من النكهات والقوام: قوام الحمص الكريمي يلتقي بقرمشة الخضروات الطازجة (ضغط الامتلاء)، وفتات جبن الفيتا المالح يتناقض مع حموضة الزبادي (تزازيكي). من الناحية التغذوية، يوفر مزيج البيتا (حبوب) والحمص (بقوليات) ملفًا بروتينيًا كاملاً.
المكونات
200
غرام
جبن فيتا (يفضل من حليب الغنم والماعز)
200
غرام
حمص (منزلي أو نوعية جيدة من المتجر)
100
غرام
زيتون كالاماتا (منزوع النواة)
150
غرام
تزازيكي (سلطة زبادي وخيار)
4
حبة
خبز بيتا
300
غرام
خضروات طازجة (خيار، طماطم، فلفل، جزر)
1
حزمة
بقدونس طازج
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز
1
حبة
ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية تقديم كبيرة
- أوعية صغيرة للتغميسات
- سكين ولوح تقطيع
- مقلاة أو فرن (لتسخين البيتا)
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
ضع الحمص والتزازيكي في أوعية منفصلة. اصنع حفرة بظهر الملعقة وسط الحمص، واملأها بزيت الزيتون بوفرة.
نصيحة: طبقة الزيت تعزل الحمص عن الهواء، فلا يجف سطحه ولا يتأكسد، بينما تثري الطعم.
2
✓
قطع جبن الفيتا لمكعبات، أو كسرها لقطع كبيرة. رشها بالأوريغانو المفرك (إن وجد) واسكب عليها قليلًا من الزيت.
نصيحة: إذا كان الجبن مالحًا جدًا، انقعه في الماء أو الحليب لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام. (التناضح).
3
✓
اغسل الخضروات وقطعها أصابع أو حلقات مباشرة قبل التقديم.
نصيحة: تبدأ الرطوبة بالتبخر من خلايا الخضروات المقطعة، وتفقد قرمشتها، لذا التقطيع الطازج مهم.
4
✓
قطع البيتا لمثلثات، وسخنها في مقلاة ساخنة (بدون دهون) أو في الفرن لبضع دقائق حتى تصبح طرية وتفوح رائحتها.
نصيحة: بفعل الحرارة تسترخي جزيئات النشا في العجين، معيدة للخبز طزاجته.
5
✓
رتب كل شيء بشكل جمالي على صينية كبيرة. رش الزيتون والخضروات بالبقدونس الطازج المفروم.
نصيحة: المحفزات البصرية تطلق إفراز العصارات الهضمية حتى قبل الأكل. ('نأكل بأعيننا').
6
✓
قدم معها شرائح الليمون، ليتمكن الجميع من تحميض اللقيمات حسب ذوقهم.
نصيحة: حمض الستريك 'يقطع' دسامة الزيت والطحينة، وينظف براعم التذوق لللقمة التالية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام جبن فيتا (يفضل من حليب الغنم والماعز)
- 200 غرام حمص (منزلي أو نوعية جيدة من المتجر)
- 100 غرام زيتون كالاماتا (منزوع النواة)
- 150 غرام تزازيكي (سلطة زبادي وخيار)
- 4 حبة خبز بيتا
- 300 غرام خضروات طازجة (خيار، طماطم، فلفل، جزر)
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 حبة ليمون