دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مايونيز بالبابريكا المدخنة في طبق تقديم
مايونيز كريمي ولذيذ بالبابريكا المدخنة

مايونيز بالبابريكا المدخنة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
المايونيز هو أحد عجائب كيمياء المطبخ: مستحلب زيت في ماء، يماسكه محتوى الليسيثين في صفار البيض. في هذا الإصدار، تلتقي البابريكا المدخنة ونكهة الثوم المميزة مع القوام الكريمي الناعم. صلصة بأسلوب "أيولي"، مرافقة رائعة للبطاطس المقلية (باتاتاس برافاس) أو المأكولات البحرية المشوية.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 260 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مضرب يدوي أو خلاط يدوي
  • وعاء عميق (لتجنب التناثر)
  • هراسة ثوم

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

ضع صفار البيض (بدرجة حرارة الغرفة) في وعاء، أضف الخردل، الملح وعصير الليمون. اخلط حتى يصبح رغوياً.

نصيحة: الخردل والبيض هما المستحلبان. من المهم أن يكون كل شيء بنفس درجة الحرارة لترابط مستقر. (تحضير المستحلب).
2 ✓

ابدأ بإضافة الزيت قطرة قطرة، مع الخلط المستمر والسريع بالمضرب. إذا امتص كمية، أضف التالية.

نصيحة: يجب تكسير قطرات الزيت إلى أجزاء صغيرة بالخلط، ليتمكن البيض من "إحاطتها". إذا سكبته بسرعة كبيرة، سيتجمع الزيت وتتفكك الكريمة. (التشتيت).
3 ✓

إذا امتص نصف الزيت وأصبحت الكريمة كثيفة، يمكنك سكب باقي الزيت في خيط رفيع، مع الخلط المستمر.

نصيحة: كلما تكثف المزيج، يساعد الاحتكاك الداخلي على توزيع قطرات الزيت الجديدة. (اللزوجة).
4 ✓

في النهاية اخلط الثوم المهروس، الفلفل والبابريكا المدخنة.

نصيحة: أضف التوابل في النهاية حتى لا تعيق تشكل المستحلب.
5 ✓

ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم لتتجانس النكهات.

نصيحة: في البرودة يتغير التركيب البلوري للدهون، ويصبح المايونيز أكثر صلابة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تفكك المايونيز (انفصل). ماذا أفعل؟
لا ترمه! في وعاء نظيف ضع ملعقة صغيرة من الخردل أو صفار بيضة جديداً، وببطء، قطرة قطرة، أضف المايونيز الفاسد، مع الخلط المستمر.
كم مدة صلاحيته؟
بما أنه يحتوي على بيض نيئ، تناوله خلال 2-3 أيام واحفظه في الثلاجة.

المكونات

  • 2 حبة صفار بيض (بدرجة حرارة الغرفة!)
  • 200 ml زيت محايد الطعم (مثل دوار الشمس، أو زيت زيتون خفيف)
  • 10 ml عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 فص ثوم
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 10 g خردل