دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ماكارون رافاييلو
ماكارون رافاييلو لذيذ

ماكارون رافاييلو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الماكارون هو 'المدرسة العليا' للحلويات، حيث الدقة هي المفتاح. هذه الميرانغ بدقيق اللوز ('coque') مقرمشة من الخارج، ومطاطية من الداخل، ويملأها غاناش (كريمة) جوز الهند والشوكولاتة البيضاء المستوحى من رافاييلو بالحياة. سر النجاح هو الصبر: تجفيف العجين قبل الخبز ضروري لتشكل 'القاعدة' المميزة.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ميزان رقمي (ضروري!)
  • منخل
  • كيس حلواني برأس أملس
  • ورق زبدة أو حصيرة سيليكون

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ مكسرات (لوز، بندق)

طريقة التحضير

1 ✓

انخل دقيق اللوز والسكر البودرة معًا. تخلص من القطع الكبيرة.

نصيحة: سر السطح الأملس هو حجم الحبيبات الناعم. الكتل تجعل الماكارون خشنًا.
2 ✓

اخفق بياض البيض لرغوة صلبة مع السكر الحبيبات.

نصيحة: السكر يثبت فقاعات البياض. تكون جيدة إذا رفعت المخفقة وحافظت على شكل 'منقار العصفور'.
3 ✓

قلب خليط اللوز في الرغوة (الماكاروناج). تكون جيدة عندما تسيل مثل الحمم البركانية من الملعقة.

نصيحة: هذه الخطوة الأكثر حرجًا: إذا خلطت كثيرًا، ستسيل؛ إذا خلطت قليلاً، ستبقى بقمم. يجب إخراج جزء من الهواء منها.
4 ✓

اعصر أقراصًا على ورق الزبدة، واضرب الصينية بالطاولة (لإخراج الفقاعات)، واتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى تتكون قشرة.

نصيحة: إذا لمستها ولم تلتصق بإصبعك، فهي جاهزة للفرن. هذه 'الجلد' سيرفع العجين.
5 ✓

اخبزها على 150 درجة لمدة 12-15 دقيقة. اتركها تبرد تمامًا على الصينية.

نصيحة: وهي ساخنة تلتصق بالورق، وتنفصل عند التبريد.
6 ✓

للكريمة، اغلِ الكريمة مع جوز الهند، وصبها على الشوكولاتة، واخلطها لتصبح ناعمة (غاناش)، وبردها.

نصيحة: المستحلب (خليط الدهون والماء) يتصلب لقوام قابل للدهن عند التبريد.
7 ✓

احشِ الماكارون: كريمة، بندق في الوسط، وعليها الغطاء. اتركها ترتاح في الثلاجة ليوم واحد.

نصيحة: يجب أن 'ينضج' الماكارون: القشرة تمتص رطوبة الكريمة، وتصبح طرية من الداخل (تناضح).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق الوجه؟
لم تتركها ترتاح بما يكفي قبل الخبز (لم تتكون قشرة)، أو كان الفرن ساخنًا جدًا. لم يستطع البخار الخروج لأسفل (القاعدة)، لذا شق طريقه لأعلى.
لماذا لا توجد قاعدة؟
الرغوة مخفوقة زيادة، أو درجة حرارة الفرن منخفضة.

المكونات

  • 150 جرام دقيق اللوز (لوز مطحون)
  • 150 جرام سكر بودرة
  • 100 جرام بياض بيض مرتاح
  • 50 جرام سكر حبيبات
  • 50 جرام جوز هند مبشور (للكريمة)
  • 100 مل كريمة دسمة
  • 100 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 12 حبة بندق كامل أو لوز