دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آيس كريم ماغنوم بالتوت مغطى بالشوكولاتة
كريمة توت لاذعة داخل غلاف شوكولاتة مقرمش

ماغنوم بالتوت (توت العليق)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
التوت والشوكولاتة ثنائي كلاسيكي. تقطع الحموضة الطبيعية للفاكهة دسامة الآيس كريم بالكريم وغلاف الشوكولاتة، فتبقى كل قضمة منعشة. الحيلة هي التعامل مع محتوى الماء في التوت: إذا خلطنا الفاكهة كما هي، ستتكون شظايا ثلج. لذلك نهرسها ونخلطها في قاعدة الكريمة الكثيفة، حيث يقوم السكر والدهون 'بربط' الماء.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 6 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ عالمي، حلويات

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب آيس كريم سيليكون
  • مقياس حرارة
  • خلاط يدوي
  • مصفاة ناعمة (للتصفية)
  • وعاء عميق للتغميس

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط التوت في الخلاط، وصفه بمصفاة حتى لا تدخل البذور في الكريمة. ضع الهريس الناتج جانباً.

نصيحة: البذور ستكون مزعجة في الكريمة الناعمة. يمكنك غلي الهريس قليلاً مع السكر ليصبح أكثف وأقوى في النكهة.
2 ✓

حضر كريمة إنجليزية: سخن الحليب والكريمة لدرجة الغليان. اخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح رغوياً، ثم صب الحليب الساخن عليه مع معادلة الحرارة. أعده للقدر، وكثفه حتى 82-84 درجة مئوية مع التحريك المستمر.

نصيحة: هذه درجة حرارة 'اختبار الوردة'. فوق 85 درجة يتخثر البيض (يصبح بيضاً مخفوقاً).
3 ✓

برد الكريمة لدرجة حرارة الغرفة، ثم اخلط هريس التوت، الملح والفانيليا معها. املأ القوالب وجمدها لمدة 4-6 ساعات على الأقل.

نصيحة: إضافة التوت الحمضي للكريمة الكثيفة المبردة بالفعل يمنع تخثر بروتينات الحليب.
4 ✓

للتغطية، ذوب الشوكولاتة وزيت جوز الهند فوق البخار، واخلطهما حتى التجانس. صبه في كوب طويل.

نصيحة: يقلل زيت جوز الهند من لزوجة الشوكولاتة (تصبح أرق)، فتكون طبقة أرق ومقرمشة.
5 ✓

أخرج الآيس كريم المجمد، واغمسه بحركة واحدة حازمة في الشوكولاتة.

نصيحة: لقاء الآيس كريم بدرجة -18 والشوكولاتة بدرجة +35 ينتج تبلوراً فورياً (تجمداً). اعمل بسرعة!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتشقق الشوكولاتة عند التغميس؟
بسبب الصدمة الحرارية (شوكولاتة ساخنة جداً، آيس كريم بارد جداً). يجب أن تكون الشوكولاتة حوالي 35-40 درجة مئوية عند التغميس.
هل يمكن استبدال زيت جوز الهند؟
وظيفة زيت جوز الهند في غلاف الشوكولاتة هي التخفيف وضبط نقطة التجمد. باستبداله بالزبدة ستحصل على غلاف أطرى، وبزبدة الكاكاو ستحصل على غلاف أصلب.

المكونات

  • 300 مل كريمة خفق (على الأقل 30%)
  • 200 مل حليب كامل الدسم
  • 80 غرام سكر حبيبات
  • 200 غرام توت عليق طازج
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 3 حبه صفار بيض
  • 1 رشة ملح
  • 300 غرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 60%)
  • 30 غرام زيت جوز الهند (مكرر)