- تتفتت الفادا في الزيت.
- أضفت الكثير من الماء، أو الزيت ليس ساخناً بما يكفي. يجب أن تكون العجينة صلبة، ومتماسكة بالكاد.
- أصبحت صلبة جداً.
- قليتها لفترة طويلة جداً أو وضعت القليل جداً من البصل. رطوبة البصل تحافظ على طراوة الداخل.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
مادور فادا
أسطورة ولدت في بوفيه محطة قطار مادور في ولاية كارناتاكا بجنوب الهند. هذا 'البسكويت' المقرمش والحار هو المفضل للمسافرين الذين ينتظرون القطار، وهو غني بالعصارة من البصل ومقرمش بشكل لا يقاوم من السميد. على عكس الفادا التي تشبه الدونات، هذه مسطحة، لذا تُقلى لتصبح مقرمشة على مساحة أكبر.
المكونات
200
غرام
دقيق أرز
100
غرام
سميد
100
غرام
دقيق ناعم (دقيق قمح)
1
حبة
بصل أحمر (مفروم صغيراً)
2
حبة
فلفل أخضر حار (مفروم ناعم)
1
حزمة
كزبرة طازجة (مقطعة)
10
حبة
أوراق كاري (مقطعة، إن وجدت)
2
ملعقة كبيرة
زيت ساخن (للعجين)
1
ملعقة صغيرة
كمون (صحيح)
1
ملعقة صغيرة
ملح
500
مل
زيت للقلي
150
مل
ماء (يُضاف تدريجياً)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة للقلي بالزيت
- وعاء خلط
- مناديل ورقية
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
في وعاء، اخلط أنواع الدقيق الثلاثة، الملح، الكمون، البصل المفروم ناعماً، الفلفل الحار والأعشاب الخضراء. افركها بيدك حتى يخرج البصل عصارته.
نصيحة: رطوبة البصل تساعد العجين على التماسك وتنكهه أيضاً.
2
✓
خذ ملعقتي طعام من الزيت الذي تسخنه للقلي، وصبه ساخناً على خليط الدقيق (احذر، سيفور!). اخلطه بالملعقة.
نصيحة: الدهن الساخن 'يقصّر' العجين، أي يمنع تكون الغلوتين، فتكون النتيجة هشة ومقرمشة أكثر.
3
✓
بإضافة الماء تدريجياً، اعجن عجينة صلبة ولكن قابلة للتشكيل. لا تجعلها طرية!
نصيحة: إذا كانت طرية جداً، ستمتص الزيت.
4
✓
بيدين مزيتتين، اقطع قطعاً بحجم الجوز، وابسطها إلى أقراص رقيقة في راحة يدك أو على قطعة ورق زبدة.
نصيحة: لا بأس إذا كانت الحواف مشققة، فهذا طابعها الريفي.
5
✓
اقلها في زيت غزير ومتوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية بنية على الجانبين. صفيها على مناديل ورقية.
نصيحة: إذا كان الزيت ساخناً جداً، ستحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. اقلها على نار متوسطة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق أرز
- 100 غرام سميد
- 100 غرام دقيق ناعم (دقيق قمح)
- 1 حبة بصل أحمر (مفروم صغيراً)
- 2 حبة فلفل أخضر حار (مفروم ناعم)
- 1 حزمة كزبرة طازجة (مقطعة)
- 10 حبة أوراق كاري (مقطعة، إن وجدت)
- 2 ملعقة كبيرة زيت ساخن (للعجين)
- 1 ملعقة صغيرة كمون (صحيح)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 500 مل زيت للقلي
- 150 مل ماء (يُضاف تدريجياً)