أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
معكرونة بالباذنجان مع صلصة طماطم غنية وريحان طازج
معكرونة بالباذنجان غنية بالعصارة، بمكعبات باذنجان مقلية، وصلصة طماطم بالثوم وجبن بارميزان

معكرونة بالباذنجان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الباذنجان سيئ السمعة بامتصاص الزيت بسبب بنيته الإسفنجية، لكن بالتقنية الصحيحة يصبح كريميًا كالحرير دون أن يكون ثقيلًا. يجلب هذا الطبق نكهات صقلية المشمسة: نكهة الباذنجان المقلية العميقة والترابية تلتقي بحموضة الطماطم والجبن المالح.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي (نمط باستا ألا نورما)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة
  • قدر للمعكرونة
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الباذنجان لمكعبات (حوالي 2x2 سم)، ملحيه جيدًا في وعاء، واتركيه 20 دقيقة.

نصيحة: يسحب الملح الماء والمواد المرة من الخلايا عبر التناضح. بعد ذلك سيمتص الباذنجان زيتًا أقل.
2 ✓

اشطفي الباذنجان، وجففيه تمامًا بمناديل ورقية.

نصيحة: الماء عدو الزيت الساخن (يطرطش ويبرد الزيت)، لذا يجب التجفيف.
3 ✓

سخني الزيت في مقلاة، واقلي مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية. ارفعيها على مناديل ورقية.

نصيحة: تفاعل مايار (التحمير) يعطي الطعم الحلو المدخن. لا تملئي المقلاة، اقليها على دفعات!
4 ✓

في نفس المقلاة شوحي البصل والثوم المفرومين. صبي الطماطم، تبليها، واطهيها 10 دقائق.

نصيحة: يجب أن تتكاثف صلصة الطماطم لتغلف المعكرونة.
5 ✓

في هذه الأثناء اسلقي المعكرونة 'الدينتي'.

نصيحة: ستلين المعكرونة أكثر في الصلصة.
6 ✓

أعيدي الباذنجان المقلي والمعكرونة المصفاة للصلصة الجاهزة. قلبيهما معًا.

نصيحة: ضعي الباذنجان في النهاية فقط، حتى لا يتهرى تمامًا، ويبقى له قوام.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الباذنجان مرًا؟
قد يحتوي الباذنجان (خاصة القديم) على مواد مرة. التمليح والراحة (عصر عصارته) يزيل هذا.
لماذا يقطر زيتًا؟
لم يكن الزيت ساخنًا كفاية عند القلي، أو لم تجففي عنه الفائض.

المكونات

  • 300 غرام معكرونة جافة (سباغيتي، بيني أو ريجاتوني)
  • 2 حبة (متوسطة) باذنجان
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للقلي)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 400 مل مهروس طماطم (باساتا) أو معلبة مقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف (أو طازج)
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 50 غرام جبن صلب مبشور (بارميجانو أو بيكورينو)