- لماذا تتكسر العجينة عند الفرد؟
- ربما تكون العجينة باردة جدًا (انتظر بضع دقائق)، أو تحتوي على القليل من السائل. إذا كانت تتفتت، اعجنها قليلًا بيد مبللة.
- كم من الوقت تبقى صالحة؟
- في علبة مغلقة حتى أسبوعين، بل إنها تكون ألذ بعد يوم أو يومين، عندما تلين العجينة من الحشوة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
لينزر بكريمة البندق
اللينزر هو 'خزانة الكبسولة' للحلويات: عجينة أساسية مثالية يمكن تنويعها بطرق لا حصر لها. هنا تحل كريمة البندق محل المربى الكلاسيكي، مما ينتج عنه حلوى أكثر غنى وحداثة عند لقائها بالعجينة الزبدية. تضمن نسبة الدهون العالية والسوائل القليلة هشاشة العجينة.
المكونات
300
غ
دقيق فاخر
150
غ
زبدة (باردة)
100
غ
سكر حبيبات
2
حبة
صفار بيض
1
كيس
سكر فانيليا
1
كيس
بيكنج بودر
200
غ
كريمة البندق
20
غ
سكر بودرة (للتزيين)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- شوبك (مرقاق) ولوح
- قوالب تقطيع لينزر
- ورق خبز وصينية
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
بندق
طريقة التحضير
1
✓
انخل الدقيق والبيكنج بودر والملح وسكر الفانيليا في وعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة، وافركها بسرعة حتى تحصل على قوام مفتت.
نصيحة: الزبدة الباردة مهمة حتى لا تذوب تمامًا أثناء العجن، وهكذا يصبح البسكويت هشًا.
2
✓
أضف سكر الحبيبات وصفار البيض. اعجن بحركات سريعة حتى تتماسك العجينة. لفها في بلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: تتكرمل حبيبات السكر أثناء الخبز، مما يعطي القوام المقرمش. والراحة ترخي العجينة.
3
✓
سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. افرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق بسمك 3 مم. قطع عددًا زوجيًا من الأقراص: اترك نصفها كاملًا، واثقب منتصف النصف الآخر.
نصيحة: إذا كانت تلتصق، استخدم القليل من الدقيق، لكن ليس كثيرًا، لأن ذلك قد يقسي العجينة.
4
✓
ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز، واخبزها لمدة 8-10 دقائق. مهم: أخرجها عندما تبدأ حوافها للتو في أخذ لون، لكنها لا تزال فاتحة!
نصيحة: يجف اللينزر بسهولة ويحترق إذا خبزته أكثر من اللازم. سيتصلب أثناء التبريد.
5
✓
اتركها تبرد تمامًا على الشبك. رش الأغطية المثقوبة بالسكر البودرة.
نصيحة: إذا رششتها أولًا ثم جمعتها، ستبقى كريمة البندق لامعة وجميلة في الفتحة، ولن تصبح مغطاة بالسكر.
6
✓
ادهن الأقراص الكاملة بكريمة البندق، وضع عليها الأغطية المرشوشة بالسكر.
نصيحة: تصبح كريمة البندق أسهل في الدهن إذا وضعتها في الميكروويف لبضع ثوان أو وضعت المرطبان في ماء دافئ.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غ دقيق فاخر
- 150 غ زبدة (باردة)
- 100 غ سكر حبيبات
- 2 حبة صفار بيض
- 1 كيس سكر فانيليا
- 1 كيس بيكنج بودر
- 200 غ كريمة البندق
- 20 غ سكر بودرة (للتزيين)
- 1 رشة ملح