- لماذا يجب إضافة النشا؟
- يساعد النشا (الذرة) على جعل قشرة الدونات أرق وأكثر قرمشة، وتظل مقرمشة لفترة أطول.
- ماذا أفعل إذا كانت العجينة لزجة جدًا؟
- يجب أن تكون هذه العجينة طرية ولزجة. لا تضف المزيد من الدقيق، بل ادهن يديك بالزيت عند التشكيل.
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
لقيمات
اللقيمات هي واحدة من أشهر الحلويات في الشرق الأوسط، خاصة خلال شهر رمضان. تشبه اللوكوماديس اليونانية، لكن العجينة غالبًا ما تحتوي على الزبادي والنشا، مما يجعل النتيجة مقرمشة للغاية من الخارج وطرية كالسحاب من الداخل. يعطي دبس التمر التقليدي نكهة عميقة تشبه الكراميل.
المكونات
250
جم
دقيق فاخر
25
جم
نشا الذرة
7
جم
خميرة جافة
1
ملعقة كبيرة
سكر
1
رشة
ملح
200
مل
ماء فاتر
50
مل
زبادي طبيعي
500
مل
زيت (للقلي)
200
مل
عسل أو دبس التمر
1
ملعقة كبيرة
سمسم (محمص)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- وعاء عميق للقلي
- ملعقة مصفاة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اخلط المكونات الجافة (الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، الملح) في وعاء.
نصيحة: خلط المكونات الجافة يضمن توزيع الخميرة والنشا بالتساوي في العجين.
2
✓
أضف الماء الفاتر والزبادي. اخلط (أو اضرب بيدك) حتى تحصل على عجينة مطاطية خالية من الكتل.
نصيحة: حموضة الزبادي تطري الغلوتين، مما يجعل اللب أكثر هشاشة.
3
✓
غطها واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة. سيتضاعف حجم العجين ويمتلئ بفقاعات الهواء.
نصيحة: إذا لم تختمر بما فيه الكفاية، ستكون اللقيمات كثيفة و'خانقة'.
4
✓
قلب العجين لإخراج الغاز منه. سخن الزيت على درجة حرارة متوسطة. بأيدٍ مدهونة بالزيت أو بملعقة، شكل كرات صغيرة وأسقطها في الزيت.
نصيحة: إخراج الغاز مهم، وإلا ستتكون ثقوب كبيرة داخل اللقيمات.
5
✓
قلبها باستمرار في الزيت حتى تتحمر بالتساوي من جميع الجهات وتبقى كروية. أخرجها على مناديل ورقية.
نصيحة: تكون اللقيمات جيدة عندما يكون لونها ذهبيًا بنيًا متساويًا من جميع الجهات (توزيع حراري متساوٍ).
6
✓
عند التقديم، صب عليها دبس التمر أو العسل، ورشها بالسمسم.
نصيحة: التقاء العجين الساخن بالشراب بدرجة حرارة الغرفة هو الأفضل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق فاخر
- 25 جم نشا الذرة
- 7 جم خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 رشة ملح
- 200 مل ماء فاتر
- 50 مل زبادي طبيعي
- 500 مل زيت (للقلي)
- 200 مل عسل أو دبس التمر
- 1 ملعقة كبيرة سمسم (محمص)