دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لحم جاموس مشوي مع إكليل الجبل وعصير العنب
لحم جاموس مشوي طري بصلصة عصير العنب

لحم جاموس مشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الجاموس فضول حقيقي: أغمق، أقل دهنًا، وأحلى من اللحم البقري، مليء بالحديد والمعادن. بما أنه فقير بالدهون، فهو يميل للجفاف، لذا فإن أفضل تقنية هي الطهي بالبخار (braising). عصير العنب وإكليل الجبل يعمقان شخصية اللحم، بينما تضمن المعالجة الحرارية البطيئة طراوة الألياف دون أن يفقد اللحم عصارته.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر بغطاء: للحفاظ على الحرارة والبخار.
  • ملقط لحم: للتقليب.

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس (قد يوجد في المرق)

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. جفف اللحم، ثم دلكه جيدًا بالملح والفلفل.

نصيحة: السطح الرطب لا يتحمر بل يتبخر. السطح الجاف هو مفتاح تفاعل مايار.
2 ✓

في قدر سميك القاع، سخن الزيت ونصف كمية الزبدة حتى يدخن، وحمر اللحم من جميع الجهات حتى تتكون قشرة بنية داكنة.

نصيحة: لا تحرك اللحم حتى ينفصل عن قاع القدر تلقائيًا. القشرة تحبس النكهات (رغم أنها لا تحبس الرطوبة فيزيائيًا، إلا أنها تضيف الكثير للنكهة).
3 ✓

أخرج اللحم. في الدهون المتبقية، حمر البصل المقطع والثوم المهروس قليلاً.

نصيحة: يأخذ البصل نكهات التحمير من قاع القدر.
4 ✓

أعد اللحم، وضع بجانبه إكليل الجبل، واسكب عصير العنب والمرق. يجب أن يصل السائل إلى منتصف اللحم تقريبًا.

نصيحة: حموضة عصير العنب تساعد في تفكيك الأنسجة الضامة، مما يجعل اللحم أطرى.
5 ✓

غطه بإحكام، وضعه في الفرن لمدة 2.5-3 ساعات. اقلب اللحم في منتصف الوقت.

نصيحة: الطهي بالبخار على درجة حرارة منخفضة لطيف على الألياف.
6 ✓

عندما يصبح اللحم طريًا (يسهل فصله بالشوكة)، أخرجه واتركه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: بدون راحة، ستخرج العصارة الساخنة عند التقطيع، ويبقى اللحم جافًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استبداله بالبقر؟
نعم، لكن طعم الجاموس أكثر تميزًا. مع البقر، قد يكون وقت الطهي أقصر.

المكونات

  • 1.5 كجم لحم جاموس (فخذ، كتف أو رقبة)
  • 4 فص ثوم
  • 5 غصن إكليل الجبل (روزماري) طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 250 مل عصير عنب أحمر (بديل النبيذ)
  • 500 مل مرق خضار