- هل يمكنني استخدام لحم آخر؟
- تعمل هذه التتبيلة بشكل ممتاز مع لحم الرقبة البقري أيضًا، لكن أوقات الخبز قد تختلف.
- ليس لدي أجفار، بماذا أستبدله؟
- فلفل أحمر مشوي ومخلوط مع القليل من الثوم والباذنجان يعطي نتيجة مشابهة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
لحم ضأن مشوي مع أجفار
طعم لحم الضأن المميز والدهني يتطلب تتبيلًا قويًا وأحماض. هنا يأتي دور الأجفار: هذا الكريم المصنوع من الفلفل الأحمر المشوي والباذنجان لا يعطي طعمًا فحسب، بل إن الأحماض الموجودة فيه ومحتوى الزيت في التتبيلة يساعدان في تطرية ألياف اللحم. تقنية 'منخفض وبطيء' (حرارة منخفضة ووقت طويل) تضمن انفصال اللحم عن العظم، وفي النهاية تكرمل الحرارة العالية قشرة مقرمشة عليه.
المكونات
1
كجم
فخذ أو كتف ضأن (بالعظم أو بدونه)
200
جرام
أجفار (حار أو معتدل)
3
فص
ثوم
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
عود
إكليل الجبل طازج
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل مطحون طازج
10
جرام
بقدونس طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن
- ورق ألمنيوم
- فرشاة (للدهن)
طريقة التحضير
1
✓
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الخبز ليصل لدرجة حرارة الغرفة. جففه، ثم تبله بالملح والفلفل جيدًا.
نصيحة: إذا وضعت لحمًا باردًا في الفرن، قد يبقى الوسط نيئًا بينما ينضج الخارج. التمليح يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة داخل الألياف.
2
✓
حضر التتبيلة: اخلط الأجفار، الزيت، الثوم المهروس، إكليل الجبل المفروم وعصير الليمون.
نصيحة: حموضة عصير الليمون تساعد على تفكيك الأنسجة الضامة للحم (التطرية).
3
✓
ادهن اللحم بطبقة سميكة من التتبيلة، ضعه في صينية الفرن، وغطه بإحكام بورق الألمنيوم. اتركه يرتاح لمدة 1-2 ساعة (أو طوال الليل في الثلاجة).
نصيحة: أثناء التتبيل، تتغلغل النكهات بالانتشار في الطبقات العليا للحم.
4
✓
اخبزه في درجة حرارة 160-170 مئوية (بدون مروحة إن أمكن) لحوالي 90 دقيقة تحت الألمنيوم.
نصيحة: يتكون البخار تحت الألمنيوم، مما يطهي اللحم ويمنع جفافه خلال الوقت الطويل.
5
✓
أزل الألمنيوم، ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية، واخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تتكرمل التتبيلة على الوجه. في منتصف الوقت اسقه بالعصارة.
نصيحة: السكريات الموجودة في العصارة (من الأجفار) تتحمر حقًا في هذا الوقت، مما يعطي نكهة مكثفة.
6
✓
بعد الخبز، أرح اللحم لمدة 15 دقيقة على اللوح قبل تقطيعه.
نصيحة: إذا قطعته فورًا، ستخرج جميع عصارات اللحم الثمينة بسبب الضغط الداخلي، وسيصبح جافًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كجم فخذ أو كتف ضأن (بالعظم أو بدونه)
- 200 جرام أجفار (حار أو معتدل)
- 3 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 عود إكليل الجبل طازج
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
- 10 جرام بقدونس طازج